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La chaptalisation permet d'atteindre les 12,5 degrés alcooliques

Témoignage d'internaute trouvé sur femina - 23/10/10 | Mis en ligne le 21/03/12
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Je voudrais rajouter quelques commentaires pertinent sur la teneur, la forme et l'esprit de cet article: Sur la forme: 1- On se trouve une fois de plus dans le cas d'une information "piratée" par un pseudo-journaliste au cours d'une conversation téléphonique avec un spécialiste! Ce dernier, ni habitué à ce genre de pratique courante et fondamentalement malhonnête, d'un enregistrement n'est non signalé à l'interlocuteur, s'est fait piéger proprement. 2 - Les propos du Professeur Bourzeix ont été mal interprétés intentionnellement pour permettre une coloration "très tendance" anti-alcoolique puisque c'est la mode et le fond de cet article. Sur le fond: 1 - L'ajout de sucre ( appelé chaptalisation) est interdit de puis toujours en Languedoc Roussillon, région qui produit le plus de vins de table en France. Dans les autres régions, l'ajout de sucre est également non autorisé pour cette catégorie de vins! 2 - L'augmentation constatée du degré alcoolique depuis plusieurs années provient d'une accélération de la maturité au vignoble consécutive au réchauffement climatique. Dans le bordelais, région ou la chaptalisation est réglementée par décision ponctuelle définie annuellement par un décret ministériel selon les circonstances climatiques, la maturité à gagné plus de 2 semaines en 20 ans! A telle enseigne, les vins de Cabernet qui affichaient 10.5 à 11.5 degré alcoolique et pouvaient demander chaptalisation pour atteindre l'idéal de 12.5° favorable à une bonne extraction des tannins et anthocyanes, atteignent aujourd'hui couramment 12 à 13° Même chose pour les vins de Merlot qui dépassaient couramment 14° en 2009 et 2010 alors qu'ils dépassaient rarement 12.5 il y a 20 ans! Nul besoin de chaptalisation pour ces vins!!!! C'est la nature qui est responsable de cette situation au grand dam des viticulteurs qui n'ont aujourd'hui aucune solution "légale" pour revenir à des degrés plus conformes aux vins de qualité qu'ils souhaitent produire!
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230942
b
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