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Oenologie-vins - planète gourmande

Témoignage d'internaute trouvé sur france3 - 25/11/11 | Mis en ligne le 17/04/12
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Le Comme Chez Soi vend une partie de sa cave à vin aux enchères. Petrus, Château Yquem, Puligny Montrachet, Vosnes Romanée. Le Comme Chez Soi se sépare d'une partie de sa cave à vin. Un peu plus de 3600 bouteilles seront vendues aux enchères samedi au Sablon. Pourquoi cette vente ? Pour le savoir, nous avons rencontré Lionel Rigolet, le chef du Comme Chez Soi, dans sa cave à vin. "On entre actuellement dans notre cave à vin, décrit le chef du Comme Chez Soi. Notre cave à vin comporte environ 16 000 bouteilles. Ici, on est dans l'allée des champagnes et grands bourgognes blancs. On va passer après dans tout ce qui est bourgognes rouges, bordeaux rouges et puis, il y a tous les grands crus : Petrus, Cheval blanc, etc." Le patron du restaurant nous présente une bouteille de Petrus de 1990. C'est le premier millésime qu'il a mis à la vente. La dernière bouteille a été mise en vente en 2000. "Le lot a été estimé, pour les dix bouteilles, entre 12 000 et 15 000 euros", informe Lionel Rigolet. Si le chef du Comme Chez Soi vend aujourd'hui quelques-unes de ses bouteilles, c'est principalement pour deux raisons. Il explique : "Par rapport à mon beau-père, j'ai déjà souhaité faire moins de couverts. On se limite un peu plus le soir. Donc, on a un stock de vin qui est très important et qu'on n'écoulera sûrement jamais. Et puis, les habitudes des clients ont changé aussi : ils désirent boire des vins beaucoup plus jeunes, ce qui fait qu'on reste avec des millésimes assez anciens." Il y a quelques jours, les bouteilles qui seront vendues samedi ont été chargées dans un camion pour être transportées. "On a regardé ensemble ce qu'on avait comme millésime en-dessous de 2000. Donc, au moment où on a mis tout dans le camion et que les portes du camion se sont fermées, mon épouse a eu un petit pincement au coeur, parce que, dans ces vins, il y en a que son grand-père avait encore acheté", raconte Lionel Rigolet. Pour les amateurs, sachez que la vente aux enchères a lieu ce samedi à 15h, place du Sablon. Pierre Vandenbulcke – Delphine Wilputte. [… ] id=7135493.
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