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Les apports énergétiques et les vertus de l'épinard

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L'épinard Plante potagère originaire de Perse, aux feuilles vert foncé, cloquées ou lisses, que l'on mange plutôt cuites comme légume ou garniture, mais qui peuvent se consommer crues en salade. Elles sont disponibles toute l'année en conserves, surgelés... Son apport énergétique est de 20 kcal/100 g (soit 83,6 kJ). Comme dans tous les légumes très colorés, nous retrouvons surtout des minéraux et vitamines : Sur le plan vitaminique, on retrouve les vitamines du groupe B surtout la B9, mais aussi la vitamine C, le ? carotène et la vitamine E. Pour ce qui est des minéraux, le fer est malgré tout un constituant important, on trouve aussi du potassium et du calcium. Une erreur de virgule dans une table de composition a positionné l?épinard comme le légume le plus riche en fer : ce n?est malheureusement pas juste même si effectivement, ce légume possède une teneur en fer acceptable (2,7 mg/100g dont seulement 5% est utilisée par l?organisme). Ils sont également riches en nitrates. Les fibres sont présentes en bonne quantité, et ont un effet sur le transit : cela permet donc de combattre la constipation. Cette richesse en minéraux et vitamines confère à l?épinard des propriétés anti-oxydantes. Par contre, sa richesse en acide oxalique et acide urique va favoriser la goutte, les douleurs rhumatismales et les lithiases rénales. Ils sont aussi contre indiqués en cas de fragilité de l?estomac ou des intestins. Modes d?utilisation : ð Utilisés crus, ils sont plus utiles à la santé à condition de les consommer rapidement après l?achat (car ses vitamines se détruisent à l?air et à la lumière) et le de préférer biologique pour éviter les nitrates. ð Cuits, il est préférable de les préparer et les consommer rapidement. ð Surgelés, ils sont aussi très intéressants car ils sont préparés dès leur cueillette et ainsi les nitrates n?ont pas le temps de se transformer en nitrites toxiques. Idées recettes : Salade de jeunes épinards : pour 4 personnes 300 g de jeunes feuilles d?épinard, 1 scarole ou batavia Saupoudrer d?échalotes hachées, d?huile d?olive (15g), de vinaigre balsamique.
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