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Brandade de morue - côté cuisine

Témoignage d'internaute trouvé sur france3
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Sophie Dudemaine (dont les prestations sur Cuisine TV avaient été en partie responsables de ma désaffection pour cette chaîne) avait donné l'exemple il y a quelques années, avec la complicité de Ducasse : La Cuisine de Ducasse par Sophie : les recettes d'Alain Ducasse revisitées et simplifiées par Sophie. Quand 2 amoureux de la cuisine se rencontrent et mettent en commun leur univers, ils donnent naissance à un superbe répertoire culinaire à la portée de tous… Sophie Dudemaine, bien connue du grand public avec ses livres de recettes cakes, tartes et autres desserts, pratique depuis longtemps une cuisine conviviale à la portée de tous les cuisinières et cuisiniers. Alain Ducasse, ambassadeur de la cuisine française dans le monde, à travers ses restaurants mais aussi par ses ouvrages de référence destinés aux professionnels et aux amateurs déjà bien avertis, a souhaité ce livre pour partager son savoir avec le plus grand nombre. Sophie a sélectionné dans Le grand livre de cuisine d'Alain Ducasse environ 105 recettes qu'elle a rendues accessibles à tous. Tout en respectant l'esprit du Chef, elle propose une haute cuisine simple, parfaite pour bien recevoir à la maison famille et amis autour de menus festifs. "Un grand bravo à Sophie qui a su conserver dans ce livre l'esprit de ma cuisine et la rendre accessible à tous, avec le talent qu'on lui connait." Alain Ducasse. "Un grand, grand merci à Alain Ducasse qui a eu la simplicité de me laisser carte blanche pour travailler ces recettes, qui m'ont données beaucoup de plaisir." Sophie Dudemaine. La recette de la canette aux oignons de notre déjeuner dominical, avec une préparation qui s'étale sur deux jours, vient de ma mère J'en ai conservé l'original, écrit avec pleins et déliés par mon père Elle n'est pas très compliquée, mais le serait-elle que je ne ressentirais pas le besoin de la revisiter afin de la simplifier ni de "mettre au placard" ces termes "trop compliqués" que seraient "beurre manié", braiser" ou "blanchir" ! Blanchir, c'est d'ailleurs le sort que notre invité de la semaine, pourtant passionné de cuisine comme ils le sont tous , se préparait à faire subir à ses échalotes (déjà massacrées par leur passage au mixeur) … dans le beurre fondu d'une poêle Faut dire aussi que quatre séances de master class , fût-ce avec des grands chefs, c'est pas suffisant ! Parmi les "milliers de choses qu'on apprend à Côté cuisine", la distinction entre "blanchir" et "faire fondre" n'avait pas dû être abordée ; ou bien, trop subtile , elle n'est pas "à la portée de tous" !
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b
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