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Joan roca, 3 étoiles pour le restaurant el celler de can roca à gérone.

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100 ans et un nouveau 3 étoiles pour le guide Michelin Espagne & Portugal. Joan Roca, 3 étoiles pour le restaurant El Celler de Can Roca à Gérone. ESPAGNE Beau millésime pour le guide Espagne & Portugal qui accueille un nouveau 3 étoiles, El Celler de Can Roca à Gérone, établissement des trois frères Roca, Joan (cuisine) , Josep (cave) et Jordi (pâtisserie). L'Espagne compte maintenant 7 établissements triplement étoilés. Ça bouge aussi dans les 2 étoiles avec 4 promotions : Casa Marcial à Arriondas, Lasarte, restaurant de l'Hôtel Condes de Barcelona à Barcelone, avec Martin Berasateguy (déjà 3 étoiles à Lasarte-Oria) , La Terraza del Casino à Madrid avec Paco Roncero et Les Cols à Olot avec une femme chef, Fina Puigdevall. 19 maisons ont reçu une première étoile, soit un total de 130 établissements. La sélection 2010 compte 1893 restaurants, 116 bars à tapas et 2629 hôtels. N.L. Ça continue de cartonner en Espagne… -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------- La belle auberge des Buecher. La Vancelle (67) Des parents attentionnés, deux fils talentueux et volontaires : c'est la recette de l'Auberge du Frankenbourg. Une étoile ‘Michelin' depuis 2005, l'établissement de Guillaume et Sébastien Buecher a été distingué par la plupart des guides gastronomiques cette année. La nouvelle salle de l'Auberge du Frankenbourg rappelle une grange chaleureuse. Ouverte en 1985 par les parents, l'auberge située sur les hauteurs de Sélestat s'est transformée cette année. Une salle, pensée par Guillaume et Sébastien Buecher, est sortie de terre. Guillaume, 26 ans, revient d'un tour dans les établissements prestigieux de la région où il a peaufiné son savoir-faire en salle. Sébastien, 33 ans, travaille en cuisine depuis 2000, après un apprentissage au CEFPPA d'Illkirch (67) et des passages dans les grandes enseignes régionales, sans oublier quatre saisons chez Jean-Pierre Jacob à Courchevel (74). L'impulsion des deux frères a donné une nouvelle dimension à l'établissement. Le bois clair et la chaux des murs créent une ambiance chaleureuse. Ce décor a été le favori de Gilles Pudlowski cette année dans son guide Alsace 2010. Et depuis cet hiver, 11 chambres ont vu le jour alors qu'une cave à vin, “en forme de donjon” selon Sébastien, est en projet. Cuisine créative. Cette année, la cuisine de Sébastien Buecher a été célébrée par le guide Champérard (15,5/20 et un coup de coeur) et par le Gault&Millau : outre trois toques et un titre de cuisine créative, Sébastien Buecher y est consacré parmi les jeunes talents de l'année. Sa cuisine, “classique revisitée” selon ses propres termes, n'a pas de maître : “J'ai essayé de prendre le meilleur des maisons que j'ai fréquentées. Le Crocodile a été un déclencheur car j'ai beaucoup voyagé avec les Jung : aux Émirats, au Canada…” relève Sébastien Buecher. Les Buecher, également membres des Étoiles d'Alsace, peuvent en outre compter sur des parents toujours présents, à la demande de leurs deux fils. Et demain ? Sébastien Buecher vise le concours des MOF 2010. “Nous ne travaillons pas pour les honneurs, mais pour nos clients et pour nous-mêmes”. Dans cette optique, une école de cuisine devrait ouvrir pour les particuliers au printemps. Flora-Lyse Mbella. L'Auberge du Frankenbourg. 13 rue du Général-de-Gaulle. 67730 La Vancelle. C'est la poule aux oeufs d'or en ce moment ! Pour gonfler les chiffres. D'affaires… En principe ils (macaronnés) n'ont jamais le temps pour rien, mais… comme le. Temps c'est aussi de l'argent, du moins il paraît, les particuliers sur fond de tendance, c'est. De la très bonne monnaie sonnante et trébuchante… Une recette de Sébastien Buecher (L'Auberge du Frankenbourg, à La Vancelle, dans le Bas-Rhin) : Asperges vertes, anguille fumée et foie de canard poêlé, vinaigrette tranchée. Ingrédients pour 5 pièces de cocktail. • 300 g de filet d'anguille fumée. • 10 asperges vertes. • 300 g de foie gras de canard. • 100 g de farine. • 10 cl d'huile d'olive extra vierge. • 3 cl de vinaigre balsamique quinze ans d'âge. • 3 feuilles de gélatine. • ½ l de consommé. • PM : sel de Guérande, gros sel, sel et poivre. Progression et dressage. • Éplucher les asperges, les cuire à l'eau bouillante fortement salée, les refroidir, et les réserver sur un linge sec. • Tailler des tranches épaisses de foie gras, les passer à la farine et les cuire à la poêle bien chaude. Laisser les tranches bien rosées au centre ; réserver sur un papier absorbant. • Réaliser un ½ litre de gelée (consommé collé à la gélatine). • Chemiser un moule rectangulaire de papier film. • Monter la terrine en couches : commencer par le foie gras, l'anguille, le foie gras, l'anguille et terminer par les asperges entières. • Presser le tout afin d'éliminer l'excédent de gelée, réserver au frais. • Réaliser une vierge d'olives. (huile d'olive et vinaigre balsamique). • Au moment de démouler la terrine, assaisonner l'asperge verte à la vierge d'olive. • Terminer par une pointe d'asperge verte sur le dessus et la piquer avec un pic en bambou. Flora-Lyse Mbella-Ntoné. Excellente recette, mais… pour le profane, il y a l'absence de précision sur l'utilisation de la gelée ! 'Presser le tout afin d'éliminer l'excédent de gelée' Oui… à quel moment ? Puisqu'il n'est pas dit, quand, Il faut mettre la gelée ! En réalité, c'est beaucoup plus complexe que cela, et l'absence d'indication à. Ce moment précis, risque de conduire à la cata.. Ce qu'il faut faire, c'est attendre le moment où la gelée prend et monter sa terrine en couche avec les. Composants trempés un par un dans la gelée collante à limite de coagulation. Puis une petite couche de gelée au final.
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282107
b
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