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Le kouign-kouign déchaîné - planète gourmande

Témoignage d'internaute trouvé sur france3 - 25/07/11 | Mis en ligne le 10/04/12
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Il y a quelques jours, je postais une photo de kouignettes élaborées par mézigue avec ce commentaire : Ce que craignais aussi, c'était que les lecteurs de ce forum ne pensassent que je me la pétais… Aujourd'hui, j'aggrave encore mon cas par subjonctif et subjectif réunis. En effet, ma fille, à qui j'avais donné quelques unes de ces kouignetttes m'avais confié : "Je craignais que ce soit ploum-ploum" - c'est beau la confiance filiale ! "mais en fait c'était très léger et pas du tout écoeurant ! … " . Du coup, elle vient de me ramener à fin de comparaison, après quelques jours de vacances en Bretagne, quelques kouignettes achetées à la boutique Larnicol de Pont-Aven –elle aurait pu d'ailleurs tout aussi bien les acheter dans la boutique Larnicol du Boulevard Saint-Germain à Paris… -. Et là, surprise, la production d'un MOF se révèle bien moins savoureuse que celle du petit amateur que je suis . Et ce au palais de tous les dégustateurs familiaux, de mère en fille et de père en fils. Alors que mes kouignettes fleuraient bon le beurre salé, avec une pâte bien légère enrobée de caramel croustillant et un milieu onctueux embaumant la framboise, celles du pro méritaient bien ce qualificatif de ploum-ploum, barbouillaient la glotte de sucre graisseux ou de graisse sucrée, avalanche douceâtre écrasant les parfums – gâteaux à la framboise et gâteaux aux algues –créativité oblige…-qui se distinguaient plus par la couleur que le goût ; bref, pour résumer, ces kouignoù-amann (merci Wikipédia ! ) modèle réduit avaient plus les qualités d'un arrache dentier et d'un destructeur de diabétiques que celles d'une bouchée de saveurs. Oh, je ne doute pas que je serais bien incapable de réaliser tout ce que réalise l'ambitieux Georges Larnicol. [… ] ction-a-la. Mais je ne puis m'empêcher de me poser des questions sur le fait que les pâtissiers, même de premier plan, nous réalisent trop souvent des gâteaux cent fois moins savoureux que ceux de nos grand-mères, mères, tantes et voisines. Je n'ai encore jamais trouvé de tarte de boutique surpassant une tarte familiale. Tout au plus comparable dans de rares maisons de tradition. Bien sûr, certaines productions en jettent, mais peut-être plus par leur design que par leur pure qualité gustative. J'ai parfois l'impression que les créateurs es pâtisserie se comportent suivant le même schéma que les créateurs es mode. Quelques oeuvres spectaculaires pour se créer un nom et une démarche marketing afin de vendre au prix fort auprès des classes moyennes des fringues ou des gâteaux d'usine que l'on aurait trouvés naguère moins tendance mais mieux finis et moins chers auprès du tailleur ou de la couturière de la sous-préfecture, dans la pâtisserie en face de l'église. Mais rassurons nous. J'ai entendu hier sur la chaîne Stylia que la tendance actuelle était qu'il n'y ait plus de tendances…
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b
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