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Le soja est très riche en protéines

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On croit souvent à tort que les protéines ne se trouvent que dans la viande, le poisson et les oeufs. Ces nutriments sont également présents dans d'autres aliments, dont les céréales, produits laitiers, fruits, légumes, etc. Mais leur quantité diffère.

 

Dans le monde végétal, le soja est la graine la plus riche en protéines. C'est pourquoi les végétariens en consomment beaucoup, sous des formes très diverses. En tête du palmarès protéique du soja, le tempeh, qui contient plus de protéines que la viande, le poisson ou l'oeuf (20,7 % aux 100 grammes contre 15 à 20 %), devant le miso et le tofu (14 %).
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220708
b
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