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Nos pains ont un IG élevé

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Entièrement d'accord concernant ls graisses. Par contre, je ne suis loin d'être aussi assuré que toi de l'innocuité d'un régime consistant à manger 500g de pain par jour : Comme tu le reconnais, la plupart des études publiées, menées par des équipe spécialisées comme celle de Brand Miller par ex, concluent, pour la baguette de pain, à un IG de l'ordre de 95, ce qui pour le coup serait TRES élevé. Il est vrai, ce ne sont pas des specifiquement des pains de traditions francaise qui ont été ainsi évalués, et l'on peut toujours espérer que l'excellence de nos traditions boulangères et meunieres immuniserait nos produits de chiffres aussi élevés. Toutefois, sur les 5 catégories de pain "bien de chez nous" que tu cites, 4 font apparaitre, selon le Pr Slama lui meme, donc, un IG qui, bien qu'inférieur à 95, est tout de meme superieur à 70. Ce qui les fait entrer dans la catégorie des aliments à IG elevé, donc peut recommandables chez la plupart des pesonnes, en quantités chroniques fortes. D'autre part, le nombre de "sujets sains" qui ont participés à l'étude a été, de mémoire, égal à 9. J'ajoute que la conclusion de l'étude attribuant au pain complet un IG superieur à celui du pain blanc est en contradiction avec toutes les autres études qu'il m'a été donné de connaitre, et cete contradiction ne peut qu'affecter négativement l'index de crédibilité globale qu'il est possible d'attribuer a priori à ce travail. Enfin cette étude, dont il n'est pas inutile de rappeler qu'elle a été commandée par l'Association de Meunerie Française et présentée il y a quelques mois à l'occasion de la "Journée du Pain", n'a pas encore été référée, et ne peut de ce fait prétendre à la meme autorité scentifique que toutes les autres études dont elle se veut la réfutation…
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150465
b
Moi aussi !
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