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Gelée de cassis : le parcours du combattant !

Témoignage d'internaute trouvé sur forumfr - 06/07/11 | Mis en ligne le 04/07/12
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Bonjour, Tout le monde s'accorde à dire que la gelée de Cassis figure parmi les meilleures confitures (si ce n'est peut-être la meilleure…). Seulement voilà, si il est assez facile de réaliser de la gelée de Groseille ou de Mûres, il en est tout autrement pour la Gelée de Cassis. Récit de mon expérience : Je pratique les confitures + gelées depuis 20 ans (tous fruits) et cette année j'ai voulu me lancer pour la première fois dans la gelée de CASSIS puisqu'on m'avait donné 8 Kg de Cassis. Je dispose d'une centrifugeuse pour extraire le jus et cela a toujours bien fonctionné. (on m'a parlé d'un extracteur de fruits à vapeur, mais je ne trouve pas ça convaincant car avec ce système on a forcément une perte en jus à l'arrivée ? …). Bref, après égrappage de tous les cassis, j'ai commencé à les centrifuger et là grosse surprise : la grille de ma centrifugeuse s'obstruait toutes les minutes (je devais la laver à chaque fois sous peine de bousiller le moteur). À cause de la peau des fruits qui est très épaisse (c'est bizarre car je n'ai aucun souci avec les groseilles ou les mures…). Donc au lieu de mettre 1 à 2 heures en temps normal, j'ai mis 5H30 rien que pour centrifuger 8 Kg de cassis : j'ai cru devenir fou d'autant que le cassis ça tâche (il fallait donc tout laver à chaque opération, soit laver le matériel toutes les 2 minutes !). Résultat obtenu => 1,5 litre pour 8 Kg de cassis, j'étais évidemment très déçu ! Vient ensuite la cuisson dans ma bassine en cuivre à confitures. Comme c'est de la gelée, je mets d'habitude pour les autres fruits rouges et noirs le poids de sucre identique pour la quantité de jus obtenu (ici : 1,5 L = 1,5 kg de sucre cristal). Après le grand bouillon et la fin de cuisson, je remarque que la confiture n'a pas fait d'écume, étrange, mais je mets quand même tout en pots et laisse refroidir. Le lendemain, j'ouvre une vérine et là je découvre une confiture toute liquide, pas prise. J'ai pensé qu'il n'y avait pas assez de sucre, alors j'ai tout recuit une seconde fois en rajoutant 800 gr de sucre dans la bassine. Elle a alors écumé et j'ai de nouveau mis en pot. Ça devrait aller. Résultat : 8 verrines pour 8 Kg de cassis ! il faut vraiment aimer le cassis !!! Questions : 1-je voudrais savoir pourquoi il faut mettre 2,3 Kg de sucre pour 1,5 litre de jus pour le cassis ? Manque de pectine dans le fruit ? 2-et comment faites-vous pour faire de la gelée de cassis sans devenir fou ? (extraction jus + cuisson ? ).
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273601
b
Moi aussi !
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