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Au sujet d'un ragoût d'agneau

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RAGOUT D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE.

800 g d'agneau (Collier, poitrine, épaule).

1 oignon.

800 g de pommes de terre moyennes à chair ferme.

1 carotte.

2 navets.

2 cuillères à soupe de Maïzena.

1 bouquet garni.

1 cube de bouillon de boeuf.

60 g de margarine.

Sel, poivre du moulin.

Éplucher la carotte et les navets, les débiter en dés de 1 cm de côté.

Peler l'oignon, le couper en rondelles, couper chacune d'elles en 2 et séparer les différentes épaisseurs.

Couper l'agneau en cubes de 3 à 4 cm de côté.

Dans une casserole, verser 50 cl d'eau, ajouter le cube de bouillon de boeuf et porter à frémissement en mélangeant ; arrêter alors la cuisson.

Faire fondre la margarine dans une cocotte, lorsque le corps gras est bien chaud, faire revenir les morceaux d'agneau, l'oignon et les dés de carotte et de navet.

Lorsque l'ensemble est bien doré, saupoudrer avec la Maïzena et laisser roussir en remuant.

Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux et à couvert durant 1 h.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer et les égoutter.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 1 h 30.

Servir bien chaud.

Vin :

Un Crozes-Hermitage.

Cette recette ressemble à ce que je fais mais je me sers de farine et non pas de maïzena (ou alors seulement en fin de cuisson pour épaissir un peu plus éventuellement).

Lorsque j'ajoute les pommes de terre je ne laisse pas cuire 1 h 30 mais seulement 30 mn autrement elles risquent de se défaire.
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67171
b
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