Histoire vécue Vie pratique - quotidienne > Cuisine      (10764 témoignages)

Préc.

Suiv.

Au sujet du foie gras

Témoignage d'internaute trouvé sur aufeminin
Mail  
| 243 lectures | ratingStar_55934_1ratingStar_55934_2ratingStar_55934_3ratingStar_55934_4

Pressé de foie gras au pain d'épice et chutney de pommes"

- Pour 6 personnes.

- Chutney :

- 500g pommes épluchées et taillées en tout petit dés.

- 25g gingembre frais pelé et haché.

- bâton de cannelle.

- 5 clous de girofle.

- 1 citron vert coupé en rondelles.

- 100 g sucre roux.

- 10 cl vinaigre blanc.

- piment oiseau.

- Dans une grande casserole, faire cuire 5 min le vinaigre avec tous les ingrédients, sauf les pommes.

- Récupérer toutes les épices et le citron, mettre dans une mousseline et remettre dans le liquide de cuisson, en ajoutant les dés de pommes.

- Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Si c'est liquide, enlever la mousseline et laisser réduire à feu vif.

- Terrine de foie gras (à préparer 5-6 jours à l'avance).

- Un foie cru de 500g environ.

- 1 cuiller à café de cognac.

- 1 cuiller à café de porto.

- 7g de sel,

- 4g de poivre.

- Dénerver le foie, le frotter au sel, le mettre en terrine avec l'alcool (masser le foie avec les alcools) et laisser au frais 24h.

- Le lendemain soir, préchauffer le four au maximum environ 20 min, enfourner la terrine et éteindre immédiatement le four.

- Laisser la terrine toute la nuit dans le four (on obtient un foie mi-cuit).

- Sortir du four, filmer la terrine, poser une planchette et un poids sur le foie recouvert de papier film, et mettre au frigo.

-On peut enlever le poids le lendemain, mais laisser la terrine prendre ses arômes au moins 4-5 jours.

- Pain d'épices.

- 150 g de miel liquide, pas trop parfumé.

- 50 g de beurre mou.

- 150 g de farine.

- 40 g de sucre.

- 1 pincée de sel.

- 5 g de levure chimique.

- 1 cuiller à café de pastis.

- 7 g de chacune des épices suivantes en poudre : anis, cannelle, gingembre.

- 1 jaune d'oeuf.

- 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

- Préchauffer le four à 170C.

- Mélanger le miel avec le beurre mou, incorporer la farine et la levure, puis le sel, les jaunes d'oeufs, les épices et en fin le pastis.

- Incorporer les blancs en neige.

- Verser dans un moule beurré, et cuire environ 40 min.

- Demouler 5 min après la sortie du four, laisser refroidir.

- Montage :

- Enlever la croûte du pain d'épices, couper dans la longueur en tranches de 5 même d'épaisseur environ.

- Tartiner chaque tranche de chutney de pommes, disposer des tranches de foie gras dessus, puis recouvrir de pain d'épices.

-Renouveler l'opération 1 fois et recouvrir de pain d'épice (ne pas monter trop de tranches., il faut pouvoir manger la chose facilement).

- Envelopper de papier film, tasser et laisser au frais au moins 24h.

-Découper en cubes et maintenir avec des piques en bois.

Commentaires perso.

Le chutney tel quel est immangeable ! N'ayez pas peur quand vous le ferez, parce qu'avec le pain d'épices et le foie gras, le mélange est parfait.

Le pain d'épices n'est pas un "vrai" pain d'épices, il n'est pas trop fort en goût pour ne pas tuer celui de foie gras.

Pour me simplifier la vie, j'ai acheté un mélange tout prêt pour pain d'épices.

La terrine donne trop de foie gras pour la recette, mais ce n'est pas grave, le surplus se laisse très bien manger sur du pain.

La recette est longue, mais tout peut se faire à l'avance, et surtout ne cédez pas à la tentation d'acheter un pain d'épices ou un foie mi-cuit tout prêt (sauf s'il est fait maison) vous obtiendriez un résultat médiocre.
  Lire la suite de la discussion sur aufeminin.com


55934
b
Moi aussi !
Vous avez peut-être vécu la même histoire ?

Signaler un abus
Les titre et syntaxe du témoignage ont pu être modifiés pour faciliter la lecture.


Histoires vécues sur le même thème

Bonnes fetes de l'aid el adha (el kebir) a tous!

image

Nous arrivons à la fin de notre série sur les méfaits du gluten, et j'attaque "comment manger sans gluten" ou même "comment se régaler sans gluten" . Avant d'entrer dans le vif du sujet, permettez-moi un court rappel sur Santé Nature Innovation...Lire la suite

Cuisine equipee chez hygena vos commentaires svp!!

image

Bonjour, Ce post date mais je tiens quand même à faire partager mon expérience personnelle sur Hygena. Je précise que je ne juge pas toute l'enseigne mais le magasin où je l'ai acheté à savoir Barentin. Point positif : les livreurs vérifient...Lire la suite


 

Témoignages vidéos
Briouates aux crevettes - Recette de Monica
Sur le même thème
Nems - Recette de Monica
Patisserie Orientale - Les Makrouds
Voir tous les  autres témoignages