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Calcutta

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Le Calcutta Ghosht qui se fait avec du paleron de boeuf (mais surtout avec du mouton ou de la chèvre à Calcutta.) Pour 5- 6 pers 1 kg de boeuf à braiser, 1 c á ; café de sel fin,1 pincée de piment (j'ai pas mis) , 2 cc de coriandre moulue, 1 cc de poivre noir moulu, 1 et ½ cc de curcuma, 1 cc de cumin moulu,1 litre de lait (j'ai mis 9 dl) , 100 g de ghi (ou beurre fondu dont tu ôtes la surface blanchâtre qui s'est formée) ,2 gros oignons coupés en fines rondelles, 4 gousses d'ail en lamelles, un morceau de gingembre frais pelé et coupé en lamelles fines (8 cm de long env le gingembre) , 2cc de garam massala poudre- coupe ta viande en morceaux de 4 cm, en enlevant soigneusement les parties grasses ou trop dures. Dans un grand saladier tu mets les épices et le sel sauf le garam massala, et tu verses un peu de lait en mélangeant pour former une pâte. Verse ensuite le reste de lait. Mets ta viande dans le lait et remue bien pour enrober la viande. Dans une cocotte en fonte tu mets le ghi (ou huile éventuellement) et tu fais fondre oignons, ail et gingembre 5 à 8 min feu doux. Ajoute ta viande égouttée avec une écumoire et fais revenir un moment en tournant de tous côtés, feu plus fort. Augmente le feu puis ajoute le reste de lait aux épices et porte à ébullition. Couvre et laisse cuire à feu doux 2 h, en remuant de temps en temps. Juste avant de servir, mets le garam massala dans la cocotte et augmente le feu pour réduire un peu ta sauce. Sers le curry dans un plat de service chaud.
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