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Cassolettes d'escargots, qui sait faire??

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ESCARGOTS EN CASSOLETTES AUX ANCHOIS :

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 40 mn.

6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve.

200 g de lard de poitrine fumée.

1 gros oignon.

2 gousses d'ail.

3 tomates bien mûres.

2 c à soupe de persil ciselé.

20 cl de bouillon de légumes ou de volaille.

15 cl de vin blanc sec.

1/2 c à soupe d'huile.

1 bonne pincée de muscade râpée.

1 pincée de safran en poudre.

6 filets d'anchois à l'huile.

Sel.

Poivre.

Ecrasez les filets d'anchois à la fourchette.

Egouttez les escargots.

Ebouillantez les tomates pendant 20 secondes puis pelez-les.

Coupez-les en 4, retirez les graines et les poches d'eau et concassez la chair avec un couteau.

Pelez et ciselez finement l'oignon et les 2 gousses d'ail.

Découennez et hachez le lard.

Faites revenir le lard haché avec à peine d'huile dans une grande poêle.

Lorsqu'il est bien fondu et rissolé, retirez-le puis réservez-le.

Remplacez-le dans la poêle par 1 hachis d'oignon et d'ail.

Laissez-le blondir en le remuant de temps en temps.

Remettez le lard rissolé dans la poêle, ajoutez la concassée de tomates, la purée d'anchois, une bonne pincée de muscade et le safran en poudre délayé dans un peu d'eau tiède.

Mouillez avec le bouillon et le vin blanc sec, remuez et ajoutez les escargots.

Salez, poivrez et laissez mijoter et réduire sur feu doux pendant 30 mn.

Au moment de servir, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et répartissez le contenu de la poêle dans 6 cassolettes très chaudes.

Parsemez la surface de persil ciselé et servez.

Recette de : home.nordnet.fr.

. * . * . * .

CASSOLETTES D'ESCARGOTS :

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 25 à 30 mn.

- 3 douzaines d'escargots.

- 2 carottes.

- 1 oignon.

- 1 poireau.

- 1 branche de céleri.

- quelques brins de ciboulette.

- 20 cl de crème fraîche.

- 20 cl de Saumur blanc.

- 4 ou 5 grains de coriandre.

- sel, poivre.

Une fois parés, faites revenir les légumes en cocotte, épicez, mouillez d'un peu d'eau et laissez mijoter 15 à 20 mn.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les escargots.

Dans une casserole, portez le Saumur blanc à ébullition et laissez réduire de moitié.

Incorporez-y la crème fraîche, assaisonnez et laissez réduire.

Incorporez dans la sauce quelques morceaux de beurre et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Servez les escargots en cassolettes, nappés de sauce et saupoudrés de ciboulette.

. * . * . * .

CASSOLETTES D'ESCARGOTS :

Pour 4 personnes.

- 32 escargots de Bourgogne décoquillés.

- 350 g de champignons de Paris.

- 1 carotte.

- 50 g de beurre.

- 20 cl de crème fraîche.

- 1 jaune d'oeuf.

- 3 cl de noilly-prat.

- 2 gousses d'ail.

- persil.

- sel, poivre.

1. Faites chauffer 4 cassolettes.

Rincez et égouttez les escargots.

Epluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets faites-les cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez.

Pelez et émincez les gousses d'ail.

Nettoyez les champignons après en avoir coupé le pied terreux.

Coupez-les en fines lamelles.

Dans une poêle, faites revenir les escargots, avec la moitié de l'ail, dans le beurre fondu, puis retirez-les et réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites dorer les champignons avec l'ail restant.

Salez et poivrez.

2. Ajoutez les escargots et les bâtonnets de carotte aux champignons, puis versez le noilly-prat et la crème fraîche.

Laissez mijoter quelques minutes.

Fouettez le jaune d'oeuf et incorporez-le rapidement, en fin de cuisson, aux escargots et aux champignons placés sur feu doux.

Répartissez la préparation dans les cassolettes saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt.

. * . * . * .

CASSOLETTES D'ESCARGOTS :

Pour 4 personnes.

- 50 escargots.

- 1 litre d'eau.

- 1 oignon.

- 2 verres de vin blanc sec.

- 80 g de beurre.

- 1 petit pot de crème fraîche.

- 2 branches de persil.

- thym.

- laurier.

- sel, poivre.

Faites un court-bouillon pour cuire les escargots : versez dans l'eau 1 verre de vin blanc, ajoutez l'oignon, une branche de thym, une feuille de laurier, sel et poivre.

Mettez les escargots et laissez-les cuire pendant au moins 1h 30.

Quand ils sont cuits égouttez-les et enlevez les coquilles.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez les escargots avec un petit verre de vin blanc et faites chauffer pour faire évaporer un peu de sauce.

Ajoutez le persil haché, la crème fraîche, sel et poivre.

Servez dans des petites cassolettes.

L'escargot est l'un des premiers animaux consommés par les hommes si l'on en juge par les monceaux de coquilles retrouvés dans les sites préhistoriques.

Ce sont les Romains qui, les premiers, en font des apprêts cuisinés.

Ils avaient des "escargotières" pour les engraisser (avec du vin et du son).

Les Gaulois, semble t il les appréciaient en dessert.

Recette de francis.demange1.free.fr.

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CASSOLETTES D'ESCARGOTS :

Pour 6 personnes.

Préparation 15 mn.

Cuisson 20 mn.

- 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve.

- 500 g de cèpes frais.

- 100 g de beurre.

- 2 gousses d'ail.

- 2 échalotes.

- 1 bouquet de persil.

- 250 g de crème épaisse.

- 2,5 dl de riesling.

- sel, poivre.

- muscade.

- 6 tranches de pain de mie passées au beurre.

Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les.

Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes.

Hachez les échalotes, l'ail, le persil ; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez.

Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 mn en les faisant sauter.

Ajoutez les escargots, mélangez.

Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif.

Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots-cèpes-sauce.

Servez très chaud.

Recette de sucrezsalez.com.

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CASSOLETTES DESCARGOTS :

Pour 4 personnes.

Préparation 20 mn.

Cuisson : 30 mn.

- 1 bocal de 48 chairs descargots égouttées.

- 350 g de champignons de Paris.

- 1 carotte.

- 50 g de beurre.

- 20 cl de crème fraîche.

- 1 jaune d'oeuf.

- 3 cl de Noilly-Prat.

- 2 gouttes dail.

- persil.

- sel, poivre.

Faire chauffer 4 cassolettes.

Eplucher et couper la carotte en fin bâtonnets.

Les faire cuire quelques minutes à leau bouillante salée puis égoutter.

Peler et émincer les gousses dail.

Emincer les champignons après en avoir ôté le pied terreux et les couper en fines lamelles.

Dans une poêle, faire revenir les escargots avec la moitié de lail, dans le beurre fondu, puis les retirer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire dorer les champignons avec lail restant.

Saler et poivrer.

Ajouter les escargots et les bâtonnets de carotte aux champignons, puis verser le Noilly-Prat et la crème fraîche.

Laisser mijoter quelques minutes.

Fouetter le jaune d'oeuf et lincorporer rapidement en fin de cuisson aux escargots et aux champignons placés sur feu doux.

Répartir la préparation dans les cassolettes, saupoudrez de persil ciselé et servir aussitôt.

Pour une entrée plus raffinée, remplacer les champignons de Paris par des cèpes.

Bons escargots.
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52067
b
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