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Civet de sanglier

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Civet de marcassin.

Ça s'applique aussi au sanglier, les proportions sont pour 4 pers.

1 Kg de marcassin (épaule ou carré coupé en gros morceaux.

1 dl de sang de porc + 1 c. À soupe de vinaigre de vin.

40 g de beurre.

1c. À soupe d'huile.

1 c. À soupe de farine.

1 verre à liqueur de cognac.

Sel/poivre.

1er jour.

Préparer la marinade avec.

1 l de bon vin rouge.

2 oignons + 2 carottes coupés en rondelles.

1 bqt garni.

1 c. À soupe de vinaigre de vin.

Sel/poivre.

Mettre les morceaux de viande dans la marinade et laisser 24h au frais.

Mettre l'autre cuillerée de vinaigre dans 1 bocal avec le sang de porc, remuer et mettre au réfrigérateur.

2ème jour.

Egoutter la viande, l'essuyer, saler/poivrer et mettre dans une cocotte avec le mélange huile et beurre, faire revenir à feu vif quelque minutes en retournant fréquemment.

Ajouter la garniture de la marinade (pas le liquide) et laisser cuire 2 à 3 mns en remuant.

Saupoudrer de farine et cuire encore 2 à 3 mns en remuant.

Chauffer le cognac, le verser dans la cocotte et flamber, ajouter le liquide de la marinade, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit feu 1h30 à 2h à peu près (contrôler).

Egoutter la viande, réserver au chaud, passer la sauce, mettre le mélange sang/vinaigre dans un bol y ajouter 2 à 3 c. À soupe du jus de cuisson en remuant puis, hors du feu verser dans le jus de cuisson dans la cocotte, mélanger et ajouter 1 noix de beurre en fouettant, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Remettre les morceaux de marcassin dans la sauce et servir le civet dans sa cocotte de cuisson.

On peut accompagner de pdt, de pâtes, de gnocchis et c'est délicieux.

Notes perso :

Le sang de porc se commande chez un charcutier ou un boucher.

J'aime bien ajouter à la sauce, en fin de cuisson un peu de chocolat noir à 99 %.

Dans les coins, tu trouveras aussi des recettes de daube… ;

Pour le menu, j'aurai sans doute choisi un foie gras mais également un plat "marin" (coquillages ou poisson) plutôt que 2 plats de viande.

La chouette.
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62101
b
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