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Comment faire son pain soi-même ?

Témoignage d'internaute trouvé sur doctissimo 56 ans
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Faire son pain soi-même. Pain en cocotte. 1ère partie. L'objectif final est de réaliser un pain (multi céréales ou non) au levain. Le levain est un nutriment vivant grâce auquel va se développer une culture de levure et de bactérie lactique Nous allons commencer par un pain à la levure car c'est le plus facile. Quand vous maîtriserez la technique, nous passerons au levain : Ce levage demande davantage de temps et est plus délicat. Je ne suis pas un spécialiste en pâtisserie. Vous pouvez le faire si vous n'avez pas peur de tâtonner… *) Mélange des ingrédients Il est également important, lors de l'ajout des ingrédients dans le bac, de ne pas mélanger le sel et la levure (surtout en mode de cuisson différée ! ). Le sel, en effet, réduit la capacité de levage de la levure. - Personnellement, je mets d'abord les éléments solides (la ou les farines) au fond du pot. Je mélange s'il y a plusieurs types de farine avec un petit fouet afin d'obtenir un élément homogène. - Je fais une fontaine et je verse l ? Huile d'olive et la poudre de levure sur le pourtour extérieur. (Si c'est de la levure de boulangerie, mettre 2 càc émiettées au milieu de la fontaine et versez de l'eau non salée dans ce cas. Le sel sera ajoutez avec les éléments solides au début). - Je verse la moitié de l'eau tiédie et salée au milieu de la fontaine et j'incorpore la farine à la cuiller en bois. Très rapidement je verse ensuite le reste de l'eau ? Je finis le malaxage à la main. Il vaut mieux trop d'eau que trop peu. Il vaut mieux compenser en ajoutant de la farine. Plutôt que de faire l'inverse. La pâte ne doit pas trop coller. Si la pâte file, ajoutez et saupoudrez une càs de farine blanche. - Remarque : Ne vous découragez pas trop vite. Il faudra probablement essayer 3 à 4 fois avant d'obtenir la bonne consistance. Cela se joue à 25 ml d'eau ? Cela dépend du type de farine. Vous devez utiliser une farine avec gluten. Donc, attention si vous modifiez la recette !!! Ainsi, pour 500 gr de farine blanche (T45) , prévoir 275 ml d'eau. Pour une farine de froment complète (T150) , prévoir 325 ml d'eau. Dans la préparation ci-dessous, j'utilise 300 ml d'eau car il s'agit d'un mélange de farine. Je réserve 25 ml supplémentaire en cas de problème lors du façonnage ? *) Pain en cocotte avec couvercle : =Ingrédients : - 500 gr de farine (250 gr de farine Francine T45 ou 55 et 250 gr de farine multi céréales prête à l'emploi, T 110 ou 150). NB : T45 = farine blanche sans la cosse du grain. T150 = farine intégrale. - 300 ml d'eau tiède (prévoir 325 ml). - 1 à 1.5 càc de sel. - 1 càs d ? Huile d'olive (facultatif). - 1 càc de sucre de canne bio (facultatif ; permet le brunissement). - 1 sachet de levure en poudre (ou 2 càc de levure sèche de boulangerie). = Préparation : - Mélangez les ingrédients solides, puis liquides (tiédis ! ). Façonnez et pliez le pâton. - Laissez monter 60 à 75?À température ambiante (23° ; ) , 2 à 3 H si la pâte a été faite avec de la levure de boulangerie. Dés que la pâte a doublé de volume, retravaillez le pâton 3 à 5?, puis enfournez. Lors de la phase de levage, vous pouvez mettre le pâton dans la cocotte (sans couvercle) au four à 35° ; pdt 30? Et le laisser reposer ensuite encore 45? Si nécessaire. NB : Il n'y a pas assez d'eau pour mixer en robot. - Ensuite, quand le pâton a doublé de volume, déposez-le dans une cocotte garnie de papier sulfurisé sur le fond. Faites une croix sur votre pain (pour faciliter le dégazage). Ensuite vaporisez avec un peu d'eau salée (ou avec un pinceau) , puis enfournez à four froid pendant 45 min thermostat 240° ; (avec le couvercle) … - Vérifiez la cuisson en fin de cycle avec la pointe d'un couteau. Si nécessaire, laissez encore cuire à 200° ; , sans couvercle maintenant, pdt 10?. - Attendre 30? Avant de démouler. - Démouler et poser le pain sur une grille (il respire et va continuer à exsuder) pdt 3 heures. - Il sera encore meilleur à manger le lendemain. Se garde sans problème 5 à 8 jours dans une boite en fer blanc.
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