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Comment préparer un risotto ?

Témoignage d'internaute trouvé sur femina
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En faisant du nettoyage moi aussi je viens de retrouver le Fémina qui traite du risotto, quatre gestes pour réussir à coup sur cette délicieuse spécialité italienne, à déguster salée ou sucrée. UN: LA RECETTE CLASSIQUE: Pour 4 personnes préparation 10mn cuisson 25 mn env 300 g de riz aborio. 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (éventuellement à base de préparation déshydratée). 1oignon blanc.50 gr de beurre. 1 cuil à soupe d'huile. 1 bouquet garni. sel, poivre du moulin. 1) Faites chauffer le bouillon avec le bouquet garni. Le bouillon doit rester chaud tout au long de la préparation du risotto. 2) Pelez l'oignon et hachez le à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir éléctrique. 3) Dans une sauteuse posée sur feu doux, chauffer le beurre et l'huile. Mélangez bien, puis ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel.Laissez revenir 3 mn environ. Versez alors le riz et remuez sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. 4) Mouillez votre préparation avec une louche de bouillon chaud. Remuez de temps en temps pour que le riz absorbe tout le bouillon. Ajoutez une nouvelle louche, remuez encore jusqu'a absorption complète. Procédez ainsi tant qu'il reste du bouillon. A la fin de la cuisson les grains doivent être crémeux tout en restant al dente. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. ASTUCE, quand le risotto est cuit, retirez le du feu. Ajoutez du beurre, du parmesan rapé et mélangez 2 mn en grattant bien le fonds de la sauteuse. Selon les amateurs , procédez vigoureusement pour obtenir une préparation mouelleuse et légère. DEUX: RISOTTO AUX CINQS EPICES ET AUX LEGUMES CROQUANTS. Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 30mn. 300 gr de riz aborio. 1 oignon. 50 gr de beurre. 1 cui à soupe d'huile. 1 cuil à soupe d'huile d'olive. 8 tomates cerises. 100 gr de petits pois frais. 2 petites courgettes. 100 gr de haricots verts. sel poivre. Pour le bouillon. 1 litre d'eau. 1 cuil à soupe de cinq-épices. Equeuter les haricots verts et lavez-les. Passez les courgettes sous le robinet d'eau froide. Essuyez-les dans du papier absorbant et détaillez-les en fines rondelles. Ecosser les petits pois et passez les sous l'eau. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites y blanchir les haricots, les courgettes et les petits pois 5 mn environ. Retirez les du feu et égoutter les. Mettez les de coté. Préparation du bouillon: faites chauffer un litre d'eau avec la cuiller à soupe de cinq-épices (particulièrement réputée pour sa saveur douce ey anisée) Laissez frémir la préparation sur feu doux. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Démarez la cuisson comme indiquer dans l'étape 3 de la leçon. Faites revenir l'oignon dans un mélange de beure et d'huile, puis ajoutez le riz et enfin versez le bouillon en plusieurs fois (étape 4 de la leçon). Faites chauffer une cuillr à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou un wok. Faites y sauter à feu vif pendant 5 mn
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230578
b
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