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Comment préparer une mousse au chocolat croustillante

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'Mousse au chocolat croustillante, caramel et banane' Pour 4 personnes préparation 25 mn ; cuisson 10mn ; réfrigérateur 2h Pour la mousse au chocolat : 200g de chocolat noir haché à 70% de cacao - 10cl de lait entier - 1 jaune d'?uf - 5 blancs d'oeufs Pour le caramel : 100 g de sucre en poudre- jus de citron - 20g de beurre - huile Pour les bananes : 2 bananes - jus de citron - 20g de beurre - 15g de sucre roux. Pour la finition : 4 gavottes (crêpes dentelle) La mousse : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez dessus le lait bouillant en mélangeant vivement. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez encore. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les petit à petit et très délicatement à la préparation au chocolat. Gardez la mousse de 1 à 2 h au réfrigérateur. Les brisures de caramel : Badigeonnez très légèrement d'huile une feuille de papier sulfurisée et posez la sur une planche. Versez le sucre en une seule couche dans le fond d'une casserole. Ajoutez 2 ou 3 gouttes de citron. Posez la casserole sur le feu moyen et, dès que le caramel prend une couleur ambrée, retirez la casserole. Incorporez le beurre. Versez le caramel sur la feuille huilée et soulevez ses coins pour obtenir une flaque. Laissez la durcir (5mn env). Brisez la en éclats. Les bananes : Chauffez le beurre dans une poêle. Coupez les bananes pelées en grosses rondelles. Arrosez les de jus de citron. Faites les poêler 2mn de chaque côté avec le sucre. La finition : Répartissez la mousse au chocolat dans quatre verres. Emiettez une gavotte sur la mousse. Garnissez le tour de rondelles de bananes. Enfoncez dans la mousse les éclats de caramel et servez aussitôt
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