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Comment utiliser le poivre

Témoignage d'internaute trouvé sur aufeminin
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Bonjour, le poivre perd de son arome en cuisant c'est pour ça qu'il faut le mettre en fin de cuisson.

Sur le net j'ai fait une recherche parceque parfois on a des idées reçues qu'on ne remet plus en cause.

Voila le résultat.

Achat et conservation.

Le poivre s'évente rapidement.

Pour cette raison, mieux vaut l'acheter en grains et le moudre au moment de la consommation.

Le meilleur endroit pour le conserver demeure un moulin à poivre en bois robuste dont le mécanisme permet de choisir la grosseur du broyage.

Lors de l'achat, choisissez des grains lourds, de couleur uniforme et solides.

Choisissez également une marque digne de confiance pour éviter, encore de nos jours, de payer pour autre chose que du poivre.

En effet, le poivre est parfois mêlé à d'autres épices moins dispendieuses afin d'augmenter les marges de profit.

Le poivre en grain se conserve environ un an.

Il ne prend pas de saveur avec le temps.

On le conservera dans un sachet fermé hermétiquement, de préférence placé au réfrigérateur.

Le poivre moulu perdra sa saveur au bout de 2 ou 3 mois.

Utilité en cuisine.

Le poivre est surtout utilisé pour rehausser des plats fades et pour les décorer.

À cause de la volatilité de son arôme, utilisez-le toujours en fin de cuisson pour conserver son parfum au maximum.

Pour les plats mijotés, il est recommandé d'utiliser des grains de poivre entiers qui seront enveloppés dans une mousseline avec les autres épices.

Valeur nutritive et qualités.

Attention aux éternuements ! Le poivre, surtout lorsqu'on le moud, peut nous faire éternuer.

Cette caractéristique est due à la présence d'huiles volatiles, de piperine et de résine.

Ces vapeurs irritent également les yeux, le nez et les voies respiratoires, tout comme les piments forts.

L'épice augmentera les sécrétions salivaires et stimulera la production de sucs gastriques.

Pour ces raisons, on lui attribue la vertu d'ouvrir l'appétit.

Contrairement aux vinaigrettes, mayonnaises et huiles, le poivre ne fournit aucune calorie.

Comme toutes les épices, il devrait être le choix de tous ceux qui cherchent à relever un plat tout en suivant un régime faible en calories.

On le dit tonique, stimulant et antibactérien.

Personnellement j'ai pris exemple sur mamie bonne cuisinière.

J'ai sous la main un moulin à poivre en bois d'olivier.

2 ou 3 petits tours sur chaque plat au moment de passer à table et c'est bien.
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26578
b
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