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Confiture de rhubarbe aux abricots secs

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Confiture de rhubarbe aux abricots secs.

Il y a longtemps que je n'utilise plus les méthodes traditionnelles que je trouve inadaptées à de petites quantités (j'en fais peu à la fois, mais souvent dans l'année avec les fruits de saison) , compliquées et pas très fiables.

J'utilise pour réaliser mes confitures du sucre gélifiant : cela ramène les temps de cuisson à quelques minutes, préservant ainsi la couleur et la saveur des fruits. Rien à craindre, les gélifiants sont à 100% d'origine végétale.

Ingrédients :

-125 g d'abricots secs,

-20 cl d'eau tiède,

-750 g de rhubarbe,

-Sucre gélifiant : en général 8oo g de sucre gélifiant / kg de fruit (suivre les indications données sur le paquet).

Préparation :

-Faire tremper les abricots toute une nuit, à couvert, dans l'eau.

-Le lendemain, bien les égoutter. Couper en petits morceaux. Réserver l'eau de trempage.

-Parer la rhubarbe (inutile si elle est de toute première fraîcheur) pour en obtenir 750 g. La couper en petits morceaux.

-Dans une bassine à confiture, mélanger rhubarbe, abricots secs, avec l'eau de trempage.

-Verser le sucre gélifiant. Mélanger.

-Porter à feu vif pour obtenir une grosse ébullition. Maintenir cette ébullition pendant le temps donné sur le paquet de sucre, en général 5 à 7 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois réservée uniquement à la confiture.

-Retirer du feu, laisser reposer 1 minute en remuant jusqu'à disparition de l'écume.

-Remplir les pots (à couvercle c'est plus pratique) , préalablement stérilisés, à ras bord. Les fermer et les retourner.
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24462
b
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