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Conseils et astuces pour un bon pain

Témoignage d'internaute trouvé sur doctissimo
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J'ai commencé à faire du pain récemment mais je continue à avoir un problème de cuisson :

Je cuit le pain pendant 5 à 10 minutes à un peu plus de 250° ; en mouillant le pain avant de l'enfourner et en faisant un cout de buée à 1 minute et 5 minutes, ensuite je descendants la température à 200° ; pendant 35 minutes.

J'obtiens une très belle croute supérieure brune et croustillante par contre la croute inférieure est pale et peu dure.

Quand je coupe le pain je vois aussi dans la tranche que le pain est parfait dans la zone supérieure mais pas super bien cuit dans la zone inférieure.

Je me demande comment faire pour obtenir une cuisson parfaite au-dessus et en-dessous ?

Faut-il tourner le pain lors de la cuisson ? Faut-il le poser sur une grille spéciale ?

Personnellement je pose le pain sur un papier cuisson de gateau qui repose sur une plaque standard de four.
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81924
b
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