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Côtelettes Villeroy

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COTELETTES VILLEROI.

INGREDIENTS pour 4 personnes.

8 côtes premières d'agneau.

3 c à s de champignons hachés.

50 grammes de parmesan râpé.

1+2 oeufs+1 jaune.

3 dl de lait.

1 dl de vin blanc.

50+20+15 grammes de beurre.

60 grammes de farine.

Chapelure.

Huile.

2 c à s de vinaigre, sel, poivre.

PREPARATION.

Faites fondre 5 gramme de beurre dans une casserole, ajoutez-y les champignons, cuisez 2 minutes en remuant.

Ajoutez la farine, cuisez 1 minute.

Versez le vin peu à peu, tournez sans cesse attendez que tout soit absorbé avant de verser à nouveau.

Ajoutez le lait de la même façon.

Otez du feu, incorporez le parmesan puis oeuf puis 1 jaune, sel et poivre, réservez.

Chauffez 20 grammes de beurre et l'huile dans une grande poêle, dorez les côtelettes 2à 3 minutes par face.

Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Tartinez les côtelettes d'une épaisse couche de sauce sur les 2 faces. Gardez 1 heure au frais.

Roulez les côtelettes dans 2 oeufs battus puis dans la chapelure.

Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive et rangez-y les côtelettes sans les serrer.

Saisissez-les à feu moyen-vif le temps de dorer la croûte et de les réchauffer à coeur.
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