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Cuisine alsacienne

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Je vis en Alsace depuis longtemps.

Voici quelque recettes bien de chez nous, tu devrais trouver tous les ingrédients dans toutes les petites et grandes surfaces ainsi que chez ton boucher (qui pourra aussi te donner les meilleurs morceaux de viandes adaptés à la recette ! Il suffit de lui demander).

Le vrai baekeoffe alsacien"

Envoyé par paloma67 le 24 septembre à 20:15.

Préparation et cuisson : 3h30.

-500 g échine ou épaule de porc.

-500 g épaule de mouton sans os (chez nous on n'en met pas).

-500 g de paleron ou poitrine de boeuf.

-1kg de pdt (on en met plus, car il faut bien remplir la terrine et recouvrir toute la viande).

-250 g d'oignons.

-2 gousses d'ail.

-vin blanc d'Alsace sec.

-1 bouquet garni.

-persil, thym, laurier, sel, poivr e.

Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24h avec un peu de vin, quelque oignon, l'ail, le bouquet garni, le poivre.

Dans une cocotte en terre, disposer une couchede pdt émincées en fines rondelles, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pdt, d'oignons émincés.Mouiller avec le vin blanc.

Fermer le terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2h30 à 3h.

Servir tel quel dans la terrine.

Selon les gout de chacun, on peut ajouter en plus de la viande indiquée, des pieds et queues de porc.

On sert le baekeoffe avec une salade verte.

Ps : souvent les gens ajoutent des poireaux et des carottes mais ça n'a rien à voir avec la recette originale, le baekeoffe n'est pas une potée, j'insiste sur ce fait.

GALETTES DE PDT.

Pour 4 personnes.

7- 8 pdt crues.

Raper sur rape fine.

Saler, mélanger.Laisser reposer quelque minutes.

Les presser pour en retirer le jus du dégorgement.

Ajouter 1 gros oignon émincé,1 oeuf, persil, poivre, noix de muscade (2 -3 rapures).

Mélanger.

Ajouter 2 c à s bombées de farine.

Mélanger.

Faire des glattes à l'aide d'une fourchette et les faire frire recto-verso dans l'huile chaude dans une poêle.

Ce sert avec une salade verte.

NB : on peut utiliser moitié pdt crues et moitié pdt en robe !

NB 2: on peut aussi alléger en ajoutant un peu de fromage blanc nature à la préparation.

KNEPFLE AU FROMAGE BLANC (Kä ; sknepfle).

*250 g farine.

*350 g fromage blanc.

*3 oeufs entiers.

*sel, noix de muscade.

Mélanger la farine, le fromage et les 3 oeufs.Ajouter 2 pincées de sel fin et une rapée de noix de muscade.

Former à la cuiller des knepfle.Les cuire à l'eau salée frémissante.Lorsqu'ils remontent à la surface les retirer à l'aide d'une écumoire.Eqoutter et faire dorer au beurre avant de servir.

Moi je ne les fais pas dorer car je ne les aime pas croustillants, mais ça c'est une question de gout.

Se sert avec une compte de pomme pour le diner, soit en accompagnement d'une viande soit avec une salade verte !

Tarte à l'oignon (testée).

- 250g de pâte brisée "maison"

- 500g d'oignons (je mets presque 1kg, j'aime bien quand on sent ce qu'on mange).

- 4 c d'huile.

- 1 c à soupe de farine.

- 1 petit pot de crème épaisse.

- 200g de lardons fumés.

- quelque rapures de noix de muscade.

Beurrer un moule à tarte et étaler la pâte brisée.La piquer avec une fourchette.Mettre le moule à tarte au frais en attendnat de préparer la garniture.

Peler et émincer les oignons.Les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparants.Surtout ne pas les faire colorer.saler, poivrer au gout.Raper de la noix de muscade.Mélanger.

Saupoudrer de farine remuer et ajouter la crème (si c'est trop compact on rajoute du lait).

Garnir la pâte de la préparation et répartir les lardons sur le dessus.

Cuire à four 200 degrés pendant 30 à 40 mn.

Laisser reposer 5/10 mn avant de déguster. (sinon la préparation coule).

Ça ce n'est pas franchement alsacien mais c'est "vachement" bon c'est un des cakes salés de Sophie :

"Cake alsacien façon flammeküche"

Ingrédients :

3 oeufs.

150gr de farine.

1 sachet de levure.

10cl d'huile de tournesol.

12.5cl de lait entier.

100gr de gruyère râpé.

100gr d'oignons.

200gr de lardons fumés.

1 noisette de beurre demi-sel.

1cas d'huile de tournesol.

1cas de crème épaisse.

1 pincée de sel.

1 pincée de poivre.

Préchauffez le four à 180.

Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poele avec la noisette de beurre et la cuillère d'huile, mettez la pincée de sel et de poivre. Lorsque'ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler. Retirez-les du feu et versez-y la cuillère à soupe de crème.

Pendants ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.

Ncorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.

Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.
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89523
b
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