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Cuisine corse

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- Corse : Le Gâteau à la Farine de Châtaignes -

Pour 8 personnes.

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

8 c.a.s. Bombées de farine de châtaignes.

4 oeufs.

2 sachets de levure chimique.

5 c.a.s. D'huile.

2 c.a.s. Bombées de farine blanche.

150 g de sucre.

100 g de noisettes.

5 c.a.s. De lait.

1 . Mélanger les farines, 1 pincée de sel et la levure. Préchauffer le four à 200C.

2 . Battre les oeufs en omelette. Y incorporer le sucre, l'huile et le lait. Verser sur les farines. Mélanger.

3 . Ajouter les noisettes grillées à sec à la poêle, et concassées.

4 . Huiler un moule, y verser la pâte.

5 . Cuire 30 minutes à four chaud. Puis laisser refroidir avant de démouler.

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- Corse : Le Sauté de Veau aux Olives -

Pour 4 personnes.

Préparation : 5 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

4 belles escalopes de veau.

100 g de lardons.

100 g d'olives vertes et noires.

2 c.à.s. D'oignons grelots.

3 c.à.s. De concentré de tomates.

10 cl de vin blanc.

2 c.à.s. De sucre en poudre.

4 c.à.s. D'herbes du maquis (thym, romarin, marjolaine, myrthe).

2 gousses d'ail.

1 échalote.

2 c.à.s. D'huile d'olive.

1/2 bouquet de persil.

1 . Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Emincer les oignons grelots, l'ail et l'échalote. Couper la viande en larges lanières.

2 . Faire rissoler la viande et les lardons pendant 10 minutes.

3 . Ajouter les oignons, l'échalote, l'ail, le vin, le concentré de tomates, les herbes du maquis, saler et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à couvert.

4 . Ajouter les olives et le persil et laisser mijoter doucement encore 10 minutes.

5 . Servir chaud, avec la sauce constituée.

J'adore moi aussi la Corse et ses produits artisanaux (herbes du maquis, olives, farine de chataigne, brocciu,…).
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b
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