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cuisiner les endives

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Braiser les endives.

 1) Parer les endives : couper la pointe et éliminer les feuilles abîmées. Pour enlever une partie de l'amertume, retirer le coeur de la racine puis laver les endives.

2) Beurrer et assaisonner (sel, sucre) un rondeau ou un plat à sauter. Ranger les endives sur une couche en les serrant bien.

3) Assaisonner de nouveau et verser du jus de citron. Ajouter de l'eau au tiers de la hauteur.

4) Recouvrir d'un disque de papier sulfurisé et d'une assiette pour bien appuyer dessus, si possible mettre un poids.

5) Porter à ébullition, poser un couvercle et mettre à cuire au four à 180 °C pendant une quarantaine de minutes. Pour vérifier l'appoint de cuisson, planter la pointe d'un couteau dans la partie racine : la lame doit pénétrer facilement.

6) Égoutter les endives sur une grille.

Après avoir fait revenir les endives à la poêle, dans du beurre, les dresser dans un plat et les saupoudrer de persil haché.

 

Je préfère les endives ou chicons coupés en deux, le 'trognon' enlevé, et poêlé à cru moitié  beurre et huile de pépin de raisin ou encore à la graisse de canard, sel/poivre du moulin, bien coloré et 15 mn au four à 180°, c'est un délice rien à voir en goût à la méthode classique.

Ou encore effeuillé et sauté au WOK ou dans une sauteuse, les herbes que l'on veut, un peu de poivre de cayenne, ou avec du paprika doux.

J'aime assez un peu de curry, de cette façon apprêtée c'est une garniture pour n'importe quel crustacé, poisson, volaille, gibier, etc  
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41490
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