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Cuisson asperges

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Si les asperges sont vertes et fines je me contente de leur couper un peu le pied, de les laver et de les déposer dans le panier vapeur de la cocotte-minute, position haute pour qu'il ne touche pas le 1/2 l d'eau qui est au fond.

Je ferme le couvercle et je compte à peine 5 mn de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.

Je les sers tièdes (ou froides) avec une vinaigrette.

Si les asperges sont blanches et plutot grosses je leur coupe le pied (1 cm) et je les épluche en partant du pied avec un couteau "économe".

Je les lave et les dépose dans le panier vapeur mis dans la cocotte en position haute pour ne pas qu'il touche l'eau au fond de la cocotte.

Je compte 5 mn de cuisson puis je les sors de la cocotte et je les laisse refroidir.

Je les sers présentées avec une sauce béarnaise, tartare, mayonnaise ou simplement vinaigrette.

Selon ses goûts (et la grosseur des asperges) le temps de cuisson peut varier d'1 à 2 mn.

Il faut tester !

Perso j'aime quand elles se "tiennent" bien, 5 mn suffisent !

Par ailleurs en les cuisant à la vapeur je trouve qu'elles ne sont pas gorgées d'eau et qu'ainsi elles ont plus de gôut.
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72869
b
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