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Différentes recettes de salades de courgettes

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… marmiton :

Certaines recettes ont des (*) ; ce sont certains commentaires des internautes qui m'ont paru interessantes et j'espère que tu trouveras ton bonheur.

Courgettes en salade.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes.

- 1 poivron rouge.

- huile d'olive.

- 1 citron.

- 2 feuilles de menthe fraîche.

- vinaigre balsamique.

- sel.

Préparation :

Couper les courgettes dans le sens de la hauteur pour obtenir des lamelles fines. Les poser sur du papier sulfurisé et les mettre à four chaud (180C - thermostat 6) juste pour les cuire sans les griller quelques minutes.

Faire griller le poivron une dizaine de minutes pour lui enlever sa peau.

Couper le poivron en petits morceaux et en parsemer les lamelles de courgettes cuites.

Arroser de jus de citron, huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique + une pincée de sel sur les légumes encore chauds.

A déguster en entrée une fois refroidi.

Salade de carottes et courgettes à l'orange.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 0.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes.

- 2 courgettes.

- 1 orange non traitée.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillères à soupe de jus de citron.

- 1 bonne poignée de raisins secs.

- 1 cuillère à café de cumin en poudre.

- 1 cuillère à soupe de persil haché (ou de coriandre).

- sel, poivre.

Préparation :

Râper les courgettes et les carottes dans un saladier, ainsi que le zeste de l'orange.

Arroser du jus de l'orange, du jus de citron et de l'huile d'olive.

Saupoudrer de cumin en poudre et du persil et ajouter les raisins secs, saler, poivrer.

Mélanger le tout, c'est prêt !

On peut laisser la salade reposer un peu au frigo avant de la servir pour qu'elle soit bien fraîche.

On peut remplacer le cumin par de la coriandre en poudre, voire du gingembre râpé. On peut aussi mettre des pignons à la place des raisins.

Salade de courgettes.

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 3 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 courgettes.

- jus de citron.

- huile d'olive.

- pignons.

- sel, poivre.

Préparation :

Découper les courgettes en petits dés après avoir enlevé les pépins si nécessaire.

Les assaisonner avec l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre.

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse et les rajouter aux courgettes.

On peut aussi rajouter des raisins secs.

*Personnellement, j'ai ajouté des tomates, du persil et des échalotes.

Salade de courgettes à l'italienne.

Préparation : 2 à 3 heures + 15 mn de préparation.

Cuisson : 0 mn.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de jeunes courgette.

- 4 cuillerées d'huile.

- vinaigre.

- 2 gousses d'ail.

- menthe.

- origan.

- piment rouge.

Préparation :

Lavez et essuyer les courgettes.

Coupez-les en tranches assez fines que vous blanchirez dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'un demi-verre de vinaigre.

Egouttez-les, laissez-les un peu refroidir et versez-les dans un saladier.

Saupoudrez-les d'origan, de menthe et d'ail haché et d'une pincée de piment rouge.

Arrosez d'huile et d'un filet de vinaigre.

Couvrez le saladier d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures afin que les courgettes s'imprègnent bien.

Choisir des courgettes très jeunes (pour avoir un repère, si elles ont encore la fleur, c'est bon). Ne pas mettre trop de piment. Recette d'été.

Salade de courgettes méridionale.

Préparation : 20 mn + 1h.

Cuisson : 8 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de courgettes.

- 2 oeufs.

- 10 filets d'anchois marinés.

- 3 cuillères à soupe d'huile des anchois.

- le jus d'1/2 citron.

- sel, poivre.

- ail.

- persil et marjolaine.

Préparation :

Bien laver les courgettes, ôter les extrémités mais laisser la peau.

Râper (au robot).

Cuire les oeufs : mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser 8 mn dans l'eau frémissante.

Retirer, laisser refroidir et les écaler.

8 mn suffisent pour que le jaune soit juste cuit.

Hacher 6 des 10 anchois avec l'oeuf et les fines herbes (au robot encore ! ).

Faire une sauce vinaigrette au fond du plat, y réunir tous les ingrédients, bien mélanger.

Disposer sur le dessus les 4 filets d'anchois entiers.

Il vaut mieux entreposer au minimum 1 h au frigo pour servir la salade très fraîche.

Pour ce plat, il vaut mieux utiliser des anchois marinés qu'en conserve à l'huile ; leur goût est beaucoup moins salé.

*Attention à faire une vinaigrette assez liquide (ou à ajouter un peu d'eau ou de vinaigre) pour que le fond de sauce soit facile à mélanger aux courgettes râpées, qui doivent être imprégnées.

*Pour ma part, j'ai rajouté des carottes râpées à l'économe, des olives vertes, des graines de pavot, de lin et de sésame.

Salade de courgettes râpées.

Préparation : 10 mn.

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 2 petites courgettes.

- 1 yaourt bulgare nature.

- 1/2 jus de citron.

- menthe, coriandre.

Préparation :

Râper les courgettes (on peut laisser un peu de peau, ce sera plus beau).

Les faire éventuellement dégorger un moment.

Mélanger le yaourt au jus de citron.

Couper les herbes et mélanger le tout.

Servir frais.

Formidable pour ceux qui sont au régime !

*J'ai ajouté du jus de citron et j'ai mis beaucoup de menthe et de coriandre pour rehausser le goût fade des courgettes. Facile et rapide.

*C'est très frais, j'y ai rajouté un oignon rouge finement émincé.

*J'ai rajouté de la carotte râpée pour la couleur et le goût.

*Et bien oui, c'est bon ! J'ai fait mes spaghetti de courgettes à l'économe. Pour la sauce : yaourt, curry, paprika, poivre et vinaigre balsamique, tellement bon que comme il restait de la sauce, on l'a mangée à la petite cuillère ! Entrée très originale et toute légère. Compter une courgette de taille moyenne pour 2.

*Je ne pensais pas que l'on pouvais manger des courgettes crues. C'est vraiment délicieux ! Petites variantes un peu moins light : avec une sauce vinaigrette à l'huile d'olive et quelques dés de tomates, avec des pignons de pin et une sauce au citron.

*Vous pouvez aussi ajouter des petites crevettes et de l'avocat coupé en dé.

*Je ne m'en lasse pas. Si vous aimez on peut remplacer la coriandre par du cumin en poudre. (Les courgettes jaunes sont meilleures).

*Super bon. Pour faire encore + light, remplacer le yaourt bulgare par du fromage blanc à 0% et y mettre une pointe de vinaigre balsamique pour relever le tout.

*Il ne faut pas mettre de sauce trop longtemps avant. Ajouter beaucoup d'épices, c'est meilleur.

Salade de courgettes 'spaghetti'

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 5 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- courgettes 'spaghetti'

- sel, poivre, persil (hâché) , ciboulette (ciselée).

- 2 cuillères à café de moutarde.

- 2 oeufs durs.

- 1 oignon hâché fin.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre.

- 9 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.

Préparation :

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'environ 5 cm.

Les cuire brièvement dans de l'eau salée ou la vapeur (elles doivent rester croquantes).

Pendant qu'elles tiédissent, préparer la vinaigrette : dans un récipient approprié, déposer une bonne pincée de sel, du poivre et la moutarde.

Délayer avec le vinaigre.

Ajouter les herbes, mélanger et allonger d'huile.

Ajouter l'oignon hâché (éventuellement une gousse d'ail pressée, si affinités ! ) et les deux oeufs durs finement concassés.

Verser cette vinaigrette sur les courgettes encore tièdes et servir rapidement.

Cette recette de vinaigrette accompagne également très bien le chou-fleur (en accompagnement d'une viande grillée) ou un demi-avocat (en entrée) ou encore des poireaux (plat principal : poireaux-vinaigrette) ! Si on ne dispose pas d'herbes fraîches, on peut très bien les remplacer par des épices séchées (estragon, basilic, etc.).

Salade de pommes de terre aux courgettes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses pommes de terre (ou 6 moyennes).

- 1 belle courgette.

- 1 petit oignon ou 1 échalote.

- 2 belles tomates.

- sel, poivre.

- cumin.

- huile d'olive.

- vinaigre.

Préparation :

Nettoyer les pommes de terre.

Les piquer 3 ou 4 fois avec un couteau et les mettre dans une assiette.

Les faire chauffer 8 mn au micro-ondes.

Vérifier leur cuisson avec un couteau (il ne faut plus qu'elles soient fermes).

Nettoyer la courgette et la couper en cubes.

Les mettre dans un récipient en verre et les mettre 5 mn au micro-ondes avec deux cuillères à soupe d'eau.

Pendant ce temps couper les tomates et l'échalote en petits cubes.

Préparer la vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre et 3 d'huile d'olive.

Mélanger tous les ingrédients et rajouter les épices.

Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Bon appétit.

Salade fraîche courgettes surimi facile.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 0.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 courgettes.

- un sachet de surimi râpé.

- huile, vinaigre.

- sel, poivre.

Préparation :

Laver, puis râper les courgettes dans un saladier.

Y ajouter le surimi râpé. Assaisonner selon votre goût. Servir très frais !!!

Salade grecque de courgettes à la féta.

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 2 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 grosses courgettes.

- 200 g de féta (sans huile).

- 2 gros oignons.

- 4 tomates.

- olives noires.

- basilic.

- sel, poivre.

Préparation :

Couper les courgettes en fines rondelles.

Les faire dégorger avec du gros sel dans une passoire environ 30 mn (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Pendant ce temps, couper la féta en petits cubes, couper les tomates en petis quartiers, couper les oignons en petit quartier et faites les blanchir à l'eau salée 2 mn. Mettre les courgettes avec la féta, les tomates, les oignons, les olives dans un saladier, ajouter le basilic.

Mélanger avec une vinaigrette maison (huile d'olive + vinaigre de vin + moutarde).

Peut se servir en principal accompagné de jambon.

*Très bon, on peut rajouter des oeufs durs.

Tagliatelles de courgettes 'à l'italienne' en salade.

Préparation : 1/4 d'heure.

Cuisson : 2 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 grosses courgettes.

- 1 sachet de parmesan râpé (mais c'est encore meilleur si vous râpez vous même votre morceau de parmesan).

- Le jus d'1 citron jaune.

- 3 cuillerées à soupe (environ) d'huile d'olive.

- 50 g de pignons de pin.

- 1 gousse d'ail.

- quelques feuilles de basilic.

- fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation :

Epluchez les courgettes, et nettoyez-les.

Conservez votre couteau économe, et peler les courgettes pour en faire des tagliatelles.

Dans un plat, mettez le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic préalablement coupé grossièrement aux ciseaux.

Ajoutez la gousse d'ail écrasée, ou finement hachée si vous n'avez pas de presse-ail.

Ajoutez les tagliatelles de courgettes et mélangez.

Dans une poêle, faire griller les pignons à peine deux minutes (méfiance, ça va très vite ! ) , sans ajout de matière grasse.

Les laisser un peu refroidir, et parsemez-en votre salade de tagliatelles.

Mettre au frigo.

Servir frais.

Le jus de citron et l'huile d'olive permettent à la courgette de "cuire".
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21628
b
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