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Filet de boeuf aux morilles

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Vu le nombre, je pense qu'il va te falloir environ 1kg500 de viande.

Personnellement je trouve dômage de mélanger les morilles avec d'autre champignons mais bon…

Cette recettes n'ira pas du tout avec des fagot de haricots et des pommes dauphines.

Sinon :

La viande :

Demande à ton boucher de te préparer un roti dans le coeur du filet afin que celui-ci soit bien régulier dans son diamètre.

Demande lui égallement une viande bien rassie afin de ne pas avoir de perte d'aeu en cours de cuisson et de voir ton roti réduire.

Sortir la viande 1/2 heure avant cuisson.

Faire chauffer une cocotte en fonte (ou une sauteuse) , ajouter un peu de graisse d'oie.

Faire saisir à feu vif le roti de chaque coté afin qu'il soit bien doré.

Réduire le feu et couvrir, laisser cuire 35/40mn en retournant de temps en temps.

Couper le feu, et laisser encore le roti dans la cocotte couverte 5/10mn suivant le degré de cuisson que tu préfères.

Sortir la viande (la reserver au chaud).

Les Morilles :

Si elles sont un simple acompagnement, prévoir environ 60/80gr de morilles déshydratées.

- préparation :

Les faire tremper une bonne heure dans l'eau tiède.

Rincer.

Faire bouillir une casserole d'eau salée.

Plonger les morilles et laisser cuire environ 10mn.

Rincer à l'eau claire.

Puis faire comme avec n'importequ'el autre champignon :

Cuisson des champignons :

Remette la cocotte à feu vif.

Faire sauter les chamginons dans le jus de roti.

Déglacer avec le cognac.

Couper le feu et ajouter la crème.
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24817
b
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