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Filet mignon à la rhubarbe

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Dans la recette originale, Jamie entoure le filet mignon de tranches de jambon cru et de feuilles de sauge, en en faisant un rôti en portefeuille. J'ai préféré opté pour une marinade épicée de mon cru, piquant à Jamie sa technique de cuisson sur le lit de rhubarbe.

Pour 3 gourmands.

* 400 g de rhubarbe rose en tronçons, pelée, effilée.

* 1 filet mignon de porc.

Pour la marinade :

* 1 morceau de gingembre frais.

* 1 grosse gousse d'ail frais.

* 1 cuillère à café de moutarde (perso j'avais choisi de la moutarde Maille gingembre-orange).

* 1 cuillère à soupe de sauce soja.

* 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Préparer la marinade : peler ail et gingembre, les râper ensemble. Y ajouter les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Entailler le filet mignon en plusieurs endroits, pour permettre à la marinade de mieux parfumer la viande. L'enduire de la pâté épicée, masser amoureusement le filet mignon (heureusement qu'il est mignon, NDLR…) , laisser mariner pendant une petite heure.

Préchauffer le four à 220°.

Beurrer un plat à gratin, y répartir la rhubarbe. Saler, poivrer.

Déposer par-dessus la viande.

Prendre une feuille de papier sulfurisé, la mouiller et en faire un couvercle pour le plat.

Enfourner pour 15 mn.

Oter le couvercle en papier au bout de ce temps et terminer la cuisson pendant 15 autres minutes.

Le coup du papier sulfurisé m'avait laissée sceptique mais après l'avoir essayé, je ne peux que conclure à son efficacité : cela permet à la viande de rester moelleuse sans se dessécher, et aux saveurs de bien se mélanger. La cuisson finale sans couvercle permet d'avoir un filet mignon joliment doré mais pas sec du tout.
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23528
b
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