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Foie gras aux raisins blancs

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" foie gras aux raisins blancs.

Le principe : poeler ton foie gras en le laissant rose à l'arête si je puis dire.

Une des meilleures à mon sens :

Foie de canard (pas d'oie) de 600 gr environ.

2 belles grappes de raisin blanc.

10 cl de porto.

5 centilitres de sauce soja.

1 grosse cuill à soupe de miel d'acacia.

1 cuill à soupe de vinaigre de Xeres.

1 cuill à soupe d'huile de tournesol.

1 pincée de sel.

Poivre du moulin.

1 grande assiette avec 3 cuill à soupe de farine.

QQ brins de cerfeuil.

Prépa :

QQ heures avant :

Mettre le foie de canard dans un grand saladier, couvrer le d'eau froide et ajouter une dizaine de glaçons et mettre le saladier au frigo.

Au moment du repas :

Mettre le miel dans une casserole plate que vous posez sur feu moyen jusqu'à ce que le miel prenne une belle couleur brune.

Ajouter très vite le vinaigre, laisser bouillir 10 secondes puis ajouter le porto, la sauce soja, le sel, le poivre et attendre l'ébullition.

Baisser alors le feu (très doux) et laisser cuire à frémissements jusqu'à ce que la sauce ait réduit des 2/3 (environ : 15 mn).

Pendant ce temps, égrainer le raisin.

Il faut au moins 60 grains que vous pelez soigneusement et que vous rangez côte à côte sur un sopalin.

La sauce réduite est devenue sirupeuse.

Enlever la casserole du feu et reserver là.

Egoutter le foie de canard glacé, séparer les 2 lobes que vous épongez (si partie verte, défiéler ! ).

Après, fissa ! Faut que le foie reste froid !!!!!!

Dans chaque lobe, couper 6 tranches en biseau d'1 cm d'épaisseur, saler et poivrer légèrement (attention à la sauce soja, apport de sel, non négligeable ! Perso ! Je ne sale pas du tout, mais je poivre…).

Passer rapidement les escalopes dans la farine de l'assiette, tapoter-les, souffler dessus, pour enlever l'excès et ranger les dans grand plat côte à côte.

Badigeonner une grande poele avec l'huile et poser là sur feu moyen.

Quand elle est chaude, poser 4 escalopes de foie dedans et laisser dorer jusqu'à ce que des goutelettes de sang apparaissent à la surface (environ, 2 mn et demi).

Avec une spatule, retourner délicatement les escalopes et laisser dorer de l'autre côté 1 mn et demi.

Ranger alors les escalopes sur un grand plat et vider la graisse de la poele dans un petit saladier (pour faire des pommes de terre sautées un autre jour ! ).

Reposer la poele sur feu fort et et faire cuire de la même façon 4 autres escalopes.

Mettre alors le plat au four préchauffé th2 (60) pour tenir les escalopes de foie au chaud pendant que vous faites cuire les 4 dernières.

Au même moment, poser sur feu moyen la casserole contenant la sauce, ajouter les grains de raisin pelés, le beuure froid coupé en 10 morceaux et remuer sans arrêt le contenu de la casserole d'avant en arrière jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la sauce.

Disposer alors 2 escalopes de foie gras et chaud sur chaque assiette et entourer de la sauce et les raisins.

Décorer avec des pluches de cerfeuil.

Servir très vite !

ENFER ET DAMNATION ! À SE ROULER PAR TERRE !

Sinon, il y a aux mangues, aux pommes, aux abricots… mais celle la est un délice !
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71687
b
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