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Foie gras - cuisine d'à côté

Témoignage d'internaute trouvé sur france3 - 08/11/11 | Mis en ligne le 29/03/12
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… J'ai essayé aussi une fois mais plus jamais… je te propose une recette relevée il y a quelques années : Foie Gras, façon Chasseur Français. Pour un foie gras de 5 à 600gr, 1bonne cuillère à café de sel, 1cuillère à café de poivre gris, 1pincée de sucre, 1cuillére à soupe de Cognac/Porto/Muscat au choix mais pas plus, Pour préparer ce foie, chercher les petites veines le plus loin possible, ce qui "émiette" le foie, Rassembler les morceaux et les façonner en forme de boudin dans un film alimentaire (ne pas hésiter à doubler l'épaisseur du film) , fermer et ficeler le boudin, puis l'envelopper dans du papier alu. La intervient la surprise de cette recette : faire cuire à la vapeur dans un couscoussier 5 à 8 minutes !! Pas plus ! Puis laisser refroidir avant d'entreposer au frigo un minimum de 24H. A la fin de l'opération laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo un minimum de trois jours ! …
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b
Moi aussi !
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