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Galette de pomme de terre berrichonne

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Si cela peut vous aider, voici ce que j'ai trouvé à ce lien.

http://forum.aufeminin.com/forum/c[...]honne.html

"La r7 de la galette de pomme de terre berrichonne"

Envoyé par kkk92 le 18 janvier à 18:25.

Moi aussi, à Châteauneuf sur Cher, j'ai mangé étant enfant chez ma grand'mère une galette que je n'arrive pas à réaliser. J'en ai même acheté dans une patisserie à ROMORANTIN mais je ne retrouve pas le goût de mon enfance. J'ai rencontré de charmantes personnes près de Chateauroux qui m'ont dit qu'il fallait ajouter à la pomme de terre cuite et écrasée à la fourchette, du fromage de chèvre frais mélangé dans la pâte feuilletée. Ma galette n'était pas mauvaise mais elle était un peu dure et ce n'est pas ce que je recherche. Essayez toujours : vous serez peut être plus douée que moi !!!

"Trouvée"

Envoyé par chancie le 23 février à 18// (pas de w) perso.club-internet.fr/pboursin/recettes.htm#galet -te.

La galette berrichonne.

(recette familiale).

Préparer une pâte feuilletée, la diviser en deux.

Etaler au rouleau, foncer un moule à tarte beurré avec la moitié de la pâte.

Faire cuire 500 grammes de pommes de terre, les réduire en purée.

Disposer le tout sur la pâte.

Recouvrir de la moitié restante de la pâte, souder les bords.

Faire des croisillons sur la pâte avec les dents d'une fourchette et dorer à l'oeuf.

Cuire à four chaud (220 C) , 30 minutes.

Servir chaud.

Variante :

Les pommes de terre sont coupées en lamelles, cuites (8 minutes au micro-onde, par exemple) et réparties en couches séparées par de la crème fraiche sur la pâte feuilletée.

On recouvre avec de la pâte, (ne pas oublier la "cheminée" pour éviter l'explosion du système) , on dore à l'oeuf (c'est plus joli) et on fait cuire 10 mn au micro-onde (toujours à fond).

Ce n'est pas "léger-léger", mais c'est très bon.

La recette de Claude Monet.

"Pour 8 personnes.

Préparez une pâte brisée.

Déposez-la dans le fond de la terrine et sur les parois.

Disposez une couche de pommes de terre coupées en rondelles minces, parsemée de rondelles d'oignons et de persil haché (il faut compter 6 pommes de terre de grosseur moyenne).

Salez, poivrez et ajoutez 3 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche.

Installez une seconde couche de pâte de la même manière que la première.

Pratiquez un trou au milieu que vous maintenez avec un carton en forme de cheminée ; cette précaution est indispensable pour laisser échapper la vapeur en cours de cuisson.

Battez 1 oeuf entier et badigeonnez la surface du pâté avant de l'enfourner à four moyen.

Le pâté doit être cuit au bout de 2 h.

S'il est doré avant ce temps, couvrez-le avec un papier beurré."

Une recette fort différente existe aussi.

Les pommes de terre écrasées sont mélangées à de la farine et du beurre, sans oublier et le sel (sinon c'est "un peu" fade).

La cuisson permet d'obtenir soit un gâteau un peu mou, très bon, soit une galette croquante sous la dent, non moins bonne.

Peut-être peut-on, dans ces recettes, remplacer la crème fraîche par du fromage de chèvre frais.
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27584
b
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