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Gateau au chocolat et/ou au citron pour débutante

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) , presser le jus.

. Faire doucement fondre le beurre (caserole ou micro-onde par tranches de 10s pour éviter les explosions).

. Mélanger zestes, jus, oeufs, sucre et beurre (le beurre doit être tiède, sinon il cuirait les oeufs qui coaguleraient et formeraient des grumeaux).

. Préchauffer le four th6, ou 210C.

. Étaller la pate avec son papier sulfu ou très bien beurrer le moule.

. Piquer la pate à la fourchette (cela à pour but de permettre une évaporation régulière de l'eau contenue ds la pate. Si oubli, des bulles se forment, la pate gondole et la garniture s'égare : cuisson irrégulière et étrange apparence).

. Verser la crème et enfourner grille basse pour 30mn.

- Meringue :

. Battre les blancs en neige ferme (saupoudre d'une bonne pincée de sel avant, ça aide).

. Ds une casserole, faire fondre doucement le sucre + sucre vanillé ds l'eau, jusqu'à ce que cette sauce enrobe bien la cuillère.

. Verser ce sirop lentement sur les blancs et mélanger jusqu'à refroidissement. (il faut aérer les blancs pour qu'ils restent "cotoneux": faire des mouvements lents partant du bas pour recouvrir les blancs, en aucuns cas fouetter, sinon les blancs retombent).

. Sortir la tarte et la recouvrir de meringue en étalant bien jusqu'à la croûte car léger rétrécissement à la cuisson.

- remettre au four 5mn démouler la tarte chaude (si moule beurré) attention, ça casse et c'est chaud !

Si papier sulfu : laisser refroidir tranquillement (1h environ) et faire glisser le papier ds une assiette. (Perso, je trouve ça plus simple et moins dangereux.
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65101
b
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