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Gâteau aux noix des pyrénées, vous connaissez

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Le gâteau aux noix.

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Les ingrédients :

Pour 6 personnes.

250 g de farine.

2 oeufs.

200 g de cerneaux de noix hachés.

25 cl de crème fraîche.

10 cerneaux de noix.

200 g de sucre.

100 g de sucre glace.

5 cl d'Armagnac.

Préparation :

Verser la farine dans une terrine.

Y ajouter 50 g de beurre et mélanger. Casser les oeufs et séparer le blanc du jaune. Ajouter les jaunes dans la terrine, ainsi que 50 g de sucre et une pincé de sel. Travailler la pâte et la réserver, enveloppée dans un linge fariné, au frais.

Une heure après, rouler la pâte et en garnir un moule beurré. Ne pas oublier de piquer le fond et mettre au four, préalablement chauffé (200C). Laisser cuire 10 petites minutes.

Monter le blanc d'oeuf en neige. Prendre les cerneaux de noix hachés et les mettre dans la terrine. Ajouter la crème fraîche, le sucre restant, le blanc d'oeuf monté en neige et une pincée de sel. Travailler délicatement la crème et la verser sur le fond de tarte.

Mettre au four et laisser cuire environ 1/2 heure.

Verser les 100 g de sucre glace dans un récipient et le mélanger à l'Armagnac. Sortir le gâteau du four après la cuisson, le démouler délicatement et le recouvrir du mélange sucre/Armagnac. Laisser reposer et refroidir une bonne heure avant de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner ce délicieux gâteau d'une crème anglaise parfumée au café.
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