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Gâteaux polonais

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Gâteau au fromage polonais.

Pour la farce :

- 500 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté.

- 3 jaunes d'oeuf et 3 blancs battus en neige très ferme.

- 75 g de sucre en poudre (facultatif).

- 10 g de fécule de pommes de terre.

- 15 g de beurre fondu.

- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille.

- 4 cuillères à soupe de zestes d'orange confits ou frais.

- 60 g de raisins de Corinthe.

- 3 cuillères à soupe d'arack ou de rhum.

Pour la pâte :

- 250 g de farine.

- 50 g de sucre.

- 1 oeuf.

- 75 g de beurre ramolli.

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 sachet de levure chimique.

Ecrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez tous les ingrédients et tournez la composition jusqu'à ce que le fromage forme une masse sans grumeaux mais pas trop fluide, sans quoi il faudra la lier en rajoutant encore un peu de fécule.

Sucrez uniquement si vous avez employé des zestes frais ou si vous l'aimez plutôt doux.

Pour confectionner la pâte, mélangez le sucre, la farine, la levure et faites-en un puits. Cassez-y l'oeuf et ajoutez la crème. Pétrissez bien avant d'incorporer le beurre.

Votre pâte doit être souple et très moelleuse et bien se détacher des doigts. Au besoin, mouillez d'un peu de crème ou saupoudrez d'un peu de farine. Réservez une boule tenant dans le creux de la main pour confectionner des croisillons.

Abaissez au rouleau à la dimension d'un moule de 25 x 25 plus les bords. Beurrez ou huilez la plaque à gâteaux que vous tapisserez de pâte. Versez le fromage.

En roulant de petits morceaux de pâte entre les paumes, préparez des boudins que vous entrecroiserez sur le dessus du sernik.

Cuisez dans un four modéré à chaud (vers 180) au moins une heure, en surveillant la couleur. Il ne doit pas colorer de trop, dans ce cas, mettez un papier alu sur le dessus.

Le sernik se coupe en portions carrées.

N'hésitez pas à laisser égoutter votre fromage 24 h dans le frigo avant de l'utiliser.

_____________________________

"Pologne : le mazurek"

Ou gâteau Pascal polonais.

Pour la pâte sablée (environ 6 personnes).

Farine : 110 g.

Beurre : 70 g.

Sucre glace : 40 g.

Oeuf : 1.

Crème : 1 c. À soupe.

Pour la pâte au beurre.

Farine : 60 g.

Sucre : 50 g.

Beurre : 50 g.

Oeufs : 2.

Garniture :

Confiture (1/2 pot environ).

Sucre glace.

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Découpez le beurre en morceaux.

Travaillez du bout des doigts la farine et les morceaux de beurre.

Ajoutez le sucre, l'oeuf et la crème.

Travaillez l'ensemble assez vite jusqu'à obtenir une pâte.

Etalez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné.

Mettez la pâte au réfrigérateur (30 min).

Préchauffez votre four th.6 (180C).

Pour la pâte au beurre :

Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez les oeufs et à la fin la farine. Mélangez bien.

Déposez une couche de confiture sur la pâte sablée piquée afin qu'elle ne gongle pas.

Déposez-y la pâte au beurre.

Mettez le mazurek au four 15-20 min.

Garniture :

Décorez de sucre glace ou de confiture.

La pâte peut être faite à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Perso, j'ai opté pour de la confiture d'abricots au centre et du sucre glace pour la garniture finale.
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51846
b
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