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Je fais moi même la farine pour faire mon pain !

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Il faut savoir qu'il y a deux sortes de soja qui n'ont rien à voir l'une avec l'autre. Le soja jaune et le soja vert. Le soja jaune, qui est le vrai soja, est celui à partir duquel sont fabriqué les dérivés comme le lait de soja, le tofu et la sauce soja. C'est une fève d'à peu près 6-7mm de diametre, de couleur jaune pale et c'est celui-la qui est considéré comme toxique. Je ne sais pas exactement ce qu'il en est de son degré de toxicité, mais il est vrai que pas mal d'articles sur le net le dénoncent comme tel. Par ailleurs, cette toxicitité est coroborée par le fait que les asiatiques ne le consomment QUE soit cuit (le lait de soja doit être bouilli pendant 30-40 minutes) , soit fermenté (c'est le cas des sauces soja). Certains sites web considèrent que la cuisson est insuffisante et que seule la fermentation peut débarrasser le soja de ses toxines. De toutes façon, je m'en fiche, je trouve que le lait de riz a meilleur goût ; -). À coté de ça il y a le soja vert, dont on dit que l'appellation "soja vert" est impropre. C'est le haricot mungo. Il est plus petit que le soja jaune. Sa fève fait à peu près 3mm de diamètre et est entourée d'une coque de couleur verte. On le trouve parfois décortiqué dans des magasins asiatique. Il a alors la forme de fèves cassées de couleur blanche ou jaune. C'est celui la qu'on fait germer et pas le soja jaune. Il n'a pas, à ma connaissance, de toxicité particulière. Comme vous pouvez le constater, beaucoup des problèmes liés au soja viennent en fait de cette confusion et du manque d'information fournie par les fournisseurs de farines et des dérivés de celles-ci (par exemple le pain). Il semble qu'eux même soient en général mal informés. En ce qui me concerne, je n'utilise pas de farines de soja achetées pour faire mon pain, mais je fais moi même une farine en passant des haricots mungo décortiqués dans un moulin à café électrique et je remplace 10-15% de ma farine de froment par cette farine. Éventuellement, je compense la perte en gluten en remplaçant une autre part de ma farine par de la semoule de blé dur et j'ajoute des graines de tournesol. Cela donne un pain tout à fait délicieux.
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