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La congélation de la viande ne détruit pas les bactéries !

Témoignage d'internaute trouvé sur doctissimo 31 ans
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Le problème, avec le boeuf, c'est que toutes les parties du boeuf qui sont en contact avec "l'extérieur" peuvent être contaminées, elles ne sont pas infestées à la base mais le sont par contact avec l'extérieur. C'est simple comme ça. C'est pour ça qu'il ne faut JAMAIS manger un steak haché saignant, le boeuf ayant été haché, toutes les parties ont potentiellement pu être contaminées. Ainsi, quand on fait un tartare, outre le petit risque qu'on prend toujours et qu'on peut quand même diminuer en n'achetant notre viande qu'à un boucher avec lequel on a un bon rapport et dont on a une confiance absolue, on coupe nous-même la viande, en prenant soins d'utiliser un couteau, une planche le plus stériles possible et en se lavant bien les mains (et c'est encore mieux si la viande qu'on achète pour ça est sous-vide). Pour le boeuf haché acheté, on n'est certain de rien, de toutes les manipulations qu'il y a eu, donc on cuit toujours à coeur. Pour les steaks, on peut manger saignant dans la mesure ou on va bien saisir la viande tout autour avant de consommer. Le muscle interne n'est pas contaminé, on peut le manger saignant. Il faut savoir que plus la pièce de viande est mince, plus les bactéries peuvent l'avoir traversée. Une escalope, si elle a été aplatie chez le boucher, il faut bien la cuire. Si on prend une pièce de viande et qu'on l'aplatie à la maison puis qu'on la cuit tout de suite, le risque est vraiment diminué. Tu me suis ? Aussi, je ne sais pas si c'est une pratique courante en France, mais au Québec, il y a des bouchers qui piquent la viande pour l'attendrir (grrrrr…). Dans ce cas, il faut agir comme avec le boeuf haché et cuire à coeur, les trous effectués sont des voies d'accès directes pour bactéries vers l'intérieur de la viande. Pour ce qui est de la congélation : je sais que dans certains cas (certains parasites du poisson, comme je l'ai mentionné) , la congélation va tuer le parasite. Mais ce n'est pas le cas des bactéries, et peut être pas de tous les parasites. Dans ces cas, la congélation freine le développement et la prolifération mais ne détruit pas. L.
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b
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