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La cuisine vapeur

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Il existe de très bon livres de recettes… personnellement d'utilise celui de Jenny Stacey, la Cuisine Vapeur.

Ci-dessous un échantillon des recettes qu'on y trouve :

Poisson Mariné à l'Orange.

Pour 4p :

4 filets de poisson (lieu, colin, merlu… 200g/pers).

2 ou 3 oranges (1 jus, 1 zeste, 1 ou 2 en quartiers).

Gingembre râpé (ou curcuma).

4 oignons nouveaux ciselés (ou oignon blanc…).

2 gousse d'ail écrasée.

5cl de vin blanc.

20/25g de beurre.

Ciboulette.

1.

Mettre les filets dans un plat en verre peu profond. Faire une marinade avec le jus d'une orange, 1 zeste, les quartiers d'une orange, les oignons, l'ail, le gingembre, éventuellement un peu de ciboulette.

Verser la marinade sur le poisson. Laisser mariner 1 bonne heure.

2.

Réserver le jus de la marinade à part.

3.

Faire cuire les filets avec la garniture (et tout tes quartiers d'orange) dans un cuit vapeur dont on aura tapissé le bac de papier sulfurisé (attention, il faut qu'il remonte assez haut sur les bords, cela va rendre du jus à la cuisson) , environ 15mn.

4.

Pendant ce temps, faire réduire quelque. Minutes à petits bouillons le jus de la marinade avec 5cl de vin blanc sec (2-3mn après ébullition) , retirer du feu et ajouter le beurre pour faire une jolie sauce, et la ciboulette.

Spaghettis Aux Légumes.

Pour 4p :

1 poireau coupé en 2 et débité en lanières.

1 poivron rouge émincé.

1 poivron orange émincé.

1 poivron vert émincé.

8 minis maïs coupés en 2 dans la longueur.

100g de brocoli.

4 càs de fèves.

2 càs d'olives noires.

15 cl de vin blanc sec.

3 gousses d'ail écrasées.

4 càs d'huile d'olive.

1 càs d'huile de noix.

3 càs d'herbes aromatiques ciselées.

1 càf de piments hachés.

200g de spaghettinis.

1.

Placer tous les légumes dans un plat en verre. Mélanger le reste des ingrédients (sauf les spaghettinis) et verser la marinade sur les légumes. Couvrir et faire mariner 2h en remuant de temps en temps.

2.

Retirer les légumes et la marinade. Transférer le tout dans le compartiment perforé du cuit vapeur tapissé de papier sulfurisé (attention, faire remonter le papier suffisamment haut…). Cuire une dizaine de minutes.

Aubergines à l'Orientale.

Pour 4p :

4 petites aubergines.

4 càs de semoule de couscous.

1 gousse d'ail pelée écrasée.

2 càf de cassonade.

1 tomate grossièrement hachée.

4 càs d'abricots secs hachés menu.

2 càs d'amandes mondées hachées.

2 càs coriandre fraîche ciselée.

2 oignons nouveaux hachés.

1 càf coriandre en poudre.

1.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, saupoudrer généreusement de sel. Laisser dégorger dans un tamis chair dessous pendant 20 mn, rincer à l'eau froide et essuyer avec du sopalin.

2.

Plonger le couscous dans l'eau bouillante 20 mn puis égoutter.

3.

Evider les aubergines en laissant une fine couche de chair. Hacher grossièrement la chair et mélanger avec le couscous, l'ail, le sucre, la tomate, les abricots, les amandes, ma coriandre, les oignons, du sel et du poivre.

4.

Garnir les aubergines avec le mélange, placer dans les bols du cuit vapeur. Cuire 15 à 20 mn. Servir avec une salade verte et des pâtes de sésame.

Méli Mélo de Poivrons.

Pour 4p :

4 poivrons (vert, rouge, jaune et orange).

1 piment rouge.

2 gousses d'ail écrasées.

2 càs de sauce soja.

2 càs de miel liquide.

1 càs de vinaigre de vin de xérès.

Jus d'un demi citron vert.

1 càs de romarin frais.

1L de bouillon de légumes.

200g de nouilles.

1.

Couper les poivrons en dés. Les mettre dans un saladier en verre peu profond et qui loge dans le cuit vapeur. Ajouter les autres ingrédients (sauf les nouilles et le bouillon). Laisser mariner 1h couvert, en remuant de temps en temps.

2.

Mettre le saladier dans le cuit vapeur et faire cuire 15 mn (jusquà ce que les poivrons soient tendres).

3.

Cuire les nouilles au bouillon le temps indiqué. Égoutter.

Farce de Courgettes : poivron jaune, céleri, câpres, olives noires, chair de crabe, mayo, jus d'un citron vert, Tabasco, mozzarella émiettée (cuisson : 10/15 mn).

Oeufs cocottes : ramequins dans le cuit vapeur, cuisson 6/8 mn (jambon sec, crème fleurette, oeuf, sel et poivre).
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b
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