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La différence entre sucre roux/sucre blanc

Témoignage d'internaute trouvé sur aufeminin
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Le sucre brun est-il meilleur pour la santé que le sucre blanc ? Le sucre que nous consommons a deux origines : la betterave sucrière et la canne à sucre. Sur le plan de la composition, il n'y a pas lieu de faire de distinction entre les produits obtenus de l'une ou de l'autre origine. Ils sont tout à fait similaires. Pour le chimiste, c'est du saccharose (sorte de sucre).

La fabrication : pour obtenir du sucre blanc, les betteraves ou les cannes à sucres sont nettoyées puis broyées de manière à obtenir un jus. Celui-ci contient environ 85% d'eau, 15% de sucre et 1 à 3% d'impuretés (en partie des minéraux). Ce jus est ensuite traité à la chaux, carbonaté, filtré puis évaporé jusqu'à obtenir un sirop contenant 55 à 60% de saccharose. Le sirop est alors cuit sous vide jusqu'à cristallisation. Après malaxage et essorage, on obtient le sucre ! Le sucre blanc correspond au stade ultime de la purification du jus, tandis que le sucre brun, un peu moins purifié, renferme encore de faibles quantités de pigments colorés et de très petites quantités de minéraux.

Sucre blanc ou sucre brun ont pratiquement la même valeur nutritionnelle. En effet les minéraux que renferme le sucre brun sont en quantités minimes. Et n'oublions pas que nous consommons le sucre en toute petite portion (un morceau pèse 4 grammes).

Perso, je préfère le goût du sucre de canne…

Céline.
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