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La méthode de préparation des cornichons au vinaigre

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 Temps total : plus de 2 heuresTemps de préparation : 15-20 minutes  Attente - dégorgement : 3 heures  Attente - macération : 15 jours  Temps de cuisson : 0Conservation : quelques moisDifficulté : FacileJe me souviens que mon père ne laissait à personne le soin de confectionner les cornichons au vinaigre. Concentré, il réalisait méthodiquement les opérations successives tant il est vrai que la moindre négligence mène à des cornichons mous, donc ratés. Ces cornichons sont prêts à consommer au bout de quinze jours et restent croquants quelques mois. Mais c'est entre 15 jours et un mois de macération que je les préfère car ils ont encore la verdeur, le vinaigre n'ayant pas encore atténué leur goût originel. Au moment de l'achat, essayez de les sélectionner de taille à peu près identique.Ingrédients- 1 kg de Cornichons, vert petit de Paris- 1 bouteille de vinaigre d'alcool à 8°C- 2 grosses poignées de gros sel- 10 petits oignons- 2 gousses d'ail- 1 branche d'estragon- 1 feuille de laurier- 1 branche de thym frais- 3 tomates cerises- 1 pincée de poivre mignonnette- 3 clous de girofleProgression1.Préparer les cornichons : couper les extrémités, les laver plusieurs fois en les frottant vigoureusement dans une large bassine d'eau glacée.  2.Les égoutter, les saupoudrer de gros sel, mélanger le tout et les laisser dégorger 3 heures au frais.  3.Pendant ce temps, éplucher les oignons, l'ail, rincer les tomates, préparer les branches de thym, d'estragon, le poivre… Conserver tous ces éléments au frais ainsi que les bocaux et le vinaigre - car il est important que tout soit à la même température glacée.  4.Verser la moitié du vinaigre froid dans un grand récipient et y plonger les cornichons afin d'éliminer le sel restant ; puis les égoutter et jeter le vinaigre.  5.Déposer la moitié des cornichons dans le bocal, puis les aromates à l'exception des tomates, puis le restant des cornichons et enfin les tomates par-dessus. Couvrir avec le reste de vinaigre glacé.  6.Conserver au frais jusqu'au moment de la consommation.    Perso je n'ai jamais fait macérer les cornichons, (sauf les gros et les concombres) avec pourtant toujours un excellent résultat, mais puisque tout le monde fait macérer, alors macérons au gros sel, je continue quand même ma façon de faire, puisqu'elle est bonne    Du moins, c'est bon et ça tient plusieurs années en cave sans stérilisation, d'ailleurs pourquoi stériliser des conserves au vinaigre comme beaucoup le préconise    Je vais essayer la façon de faire de Papa Troisgros, ça me paraît intéressant pour les conserves moyen terme.
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98148
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