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Recette des croissants"

Envoyé par vivdu88 le 5 mars 2009 à 08:25.

Cette recette on me l'a donnée il y a plusieurs années, elle vient d'un ancien boulanger.

Il y a beaucoup de recettes diffèrentes de croissants, celle-ci est très bonne.

LES CROISSANTS ET LES PAINS AU CHOCOLAT.

Préparation : 1 heure Levée : 1h30 + 3 H ou 1 nuit.

Cuisson : 20 à 25 minutes th 7.

Ingrédients : pour 33 croissants environ.

- 1 kg de farine.

- 20 gr de sel (4 cuillères à café).

- 42 gr de levure (1 cube).

- 200 gr de sucre.

- 600 ml de lait.

- 500 gr de margarine ORION.

- 2oeufs pour la pâte.

- 2 oeufs pour la dorure.

Chauffer le lait à environ 37 et délayer la levure dans un peu de lait.

Mettre la farine dans un grand saladier puis ajouter le sucre et le sel et mélanger.

Ajouter la levure délayée, le reste de lait, puis les 2 oeufs.

Pétrir la pâte, elle ne doit être ni trop ferme ni trop souple, au besoin rajouter de la farine.

Couper la margarine en tranches et laisser la à température ambiante.

Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante puis une heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur en carré.

Déposer la margarine en biais sur la pâte, les morceaux les uns à coté des autres puis replier les quatre coin de la pâte sur la margarine.

Allonger la pâte en rectangle avec précaution puis la replier en quatre comme un portefeuille.

Réserver au réfrigérateur 15 minutes.

Tourner la pâte d1 quart de tour à gauche et l'allonger en 1 rectangle de 5 même d'épaisseur et la replier en 3 : cela s'appelle donner un tour.

Réserver au réfrigérateur 15 minutes.

Renouveler les tours 3 autres fois en respectant le temps de repos de 15 minutes au réfrigérateur.

Après le dernier repos abaisser la pâte sur 4 même dépaisseur.

Pour les croissants découper des bandes et faites des triangles, les rouler sur eux même en partant de la base, les poser avec la pointe en dessous et les arrondir légèrement.

Sur la plaque du four déposer auparavant du papier cuisson.

Pour les pains au chocolat, découper des bandes, puis des rectangles.

Prés du premier bord poser 1 barre de chocolat et rouler un peu la pâte.

Faites de même de l'autre coté puis retourner les pains au chocolat de l'autre coté pour que les boudins contenant le chocolat se trouve sur la plaque.

Laisser les croissants et les pains au chocolat doubler de volume à température ambiante.

Il faut compter 2 à 3 heures.

SOIT : les congeler.

SOIT : les cuire après les avoir badigeonner à l'oeufs battu. FOUR TH 7, 20 à 25 minutes.

POUR CUIRE LES CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT CONGELES :

Les sortir environ 1 heure avant de les cuire puis procéder comme pour les croissants frais.

Si vous voulez manger les croissants pour le petit déjeuner, préparez la pâte vers 17 h 30, puis profitez du temps de repos pour préparer et manger le repas du soir.

Vers 19 h 30 votre pâte est prête pour poursuivre la recette et les croissants sont prêts à gonfler vers 21h 30.

Ouvrez-les avec un torchon et les cuire le matin.
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