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Légumes farcis

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Petits légumes farcis niçois.

Préparation 20 mn.

Température du four : 180C. (350F.) th 6.

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Coût : très raisonnable en saison.

Difficulté : très facile.

C'est un plaisir de l'été.

On peut farcir n'importe quel légume à chair molle de cette façon.

Dans la recette traditionnelle, on utilise une viande à daube mais on peut utiliser un reste de daube, de braisé ou de boeuf de pot-au-feu et réduire ainsi le temps de cuisson à 30 mn.

Les farcis se consomment chauds ou froids.

Aubergines.

Courgettes.

Oignons.

Tomates.

Poivrons.

Farce :

500 g de viande à daube.

50 g de parmesan râpé.

3 gousses d'ail écrasées.

2 oignons.

2 oeufs.

1 verre de vin rouge.

Chapelure.

Huile d'olive.

Persil plat.

Sel et poivre.

Couper en deux les légumes - tomates, aubergines, oignons et courgettes ; les évider soigneusement en faisant attention pour préserver "l'enveloppe"; hacher la chair.

Dans une cocotte, faire cuire la viande et les oignons dans un verre de vin rouge à feu doux pendant une heure - vérifier le niveau du liquide pour empêcher de coller.

Hacher la viande et les oignons ; ajouter la chair des légumes, le persil, l'ail, les oeufs battus et le parmesan ;

Remplir les légumes évidés de cette farce ; recouvrir de chapelure ; verser un filet d'huile d'olive ;

Déposer dans un plat et cuire au four une trentaine de minutes.

- personnellement } je mélange du steack haché avec un peu de chair à saucisse (pour rendre un peu plus moelleux) puis j'ajoute 1 oeuf, de l'ail, du persil, du sel et du poivre, des herbes de provence, du pain trempé dans de l'eau tiède puis essoré (et la chair des légumes évidés coupée en petits dés) , et je farcis mes légumes.

Je dépose dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive au fond (saupoudre d'un peu de chapelure) et je laisse cuire au four, environ 1/2 h.
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100059
b
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