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Loup à l'ajaccienne

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LOUP A L AJACCIENNE.

Preparation : 20mn.

Cuisson : 30 mn.

Ingredients :

6 loups 300 gr chacun.

50 gr farine.

1 dl huile d olive.

80 gr concentre de tomates.

2 gousses d ail.

100 gr oignons.

50 gr de capres.

1 branche de thym.

1 feuille de laurier.

3dl d eau.

Sel.

Poivre.

Habiller les loups (si quelqu un peut me dire ce que ça veut dire ? ) les mettre a degorger pdt 15 mn.

Eplucher et ciseler finement l oignon, hacher l ail et les capres.

Prechauffer le four 240 (th 8).

Egoutter, puis eponger les loups sur du papier absorbant.

LesFariner et les faire dorer avec 5 dl d huile dans 1 poele.

Les disposer sur 1 plat a gratin, legerement huile et reserver.

Degraisser le recipient de cuisson et faire suer les oignons avec le reste d huile.

Ajouter le concentre de tomate, l ail, les capres, le thym, le laurier.

Deglacer avec le vin blanc, laisser evaporer l alcool et mouiller avec l eau.

Faire cuire 15 mn a feu doux et napper les poissons.

Mettre les loups a four chaud (240) pdt 5 a 6 mn.

Soupoudrer de persil et servir aussitot.
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