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Ma crème brûlée au foie gras

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Réinterpréter un produit noble tel que le foie gras à contre-pied, avec une technique a priori destinée au dessert mais qui, au fond, lui donne un nouveau sens. Ce qui lie le plat est la cacahuète, symbole par excellence de l'amusement, du moment apéritif.

Ingrédients (pour 4 pers.).

- 125 g de foie gras cru.

- 3 cuillères à soupe de cacahuètes.

- 1 oeuf.

- 6 cl de crème liquide.

- 4 cuillères à soupe de cassonade.

- 1 cuillère à soupe de cacahuètes.

Il faut préparer la crème au moins 4 h avant le repas.

Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 1 h avant de cuisiner. Quand il est bien souple, passez-le au tamis.

> Préchauffez le four à 100° ; C (th. 3-4). Concassez finement les cacahuètes.

> Séparez le blanc du jaune d'&oelig ; uf que vous réserverez dans un bol. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d'&oelig ; uf en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.

> Versez cette crème chaude sur le foie gras. Mélangez bien, assaisonnez puis ajoutez les cacahuètes concassées. Répartissez dans 4 assiettes creuses adaptées à la chaleur du four et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte à la cuisson.

> Faites cuire 10 à 12 min au four à 120° ; C (th. 4) sur chaleur tournante.

Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 3 heures.

> Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes. Partagez ensuite la dernière cuillère de cacahuètes et parsemez-la sur le dessus de chaque crème.
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