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Ma façon de faire la sauce rémoulade

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Ingrédients :

2 oeufs.

1 cuillère à soupe de moutarde forte.

1 cuillère à café de vinaigre de vin.

Huile d'arachide ou de tournesol (12 cl environ).

Sel, poivre blanc moulu.

Recette :

Porter à ébullition une petite casserole d'eau, y plonger un oeuf et laisser frémir 10 minutes. Le rafraîchir, l'écaler, le couper en deux et récupérer les deux demi jaunes durs. Préparer la rémoulade : dans une jatte, mettre le sel, poivre du moulin, la moutarde, 1 jaune d'oeuf cru, le vinaigre. Placer le jaune d'oeuf dur dans une petite passoire, et à l'aide d'une cuillère à café presser le jaune contre la grille et incorporer les fins copeaux qui s'en écoulent au contenu de la jatte. Battre le mélange en faisant couler lentement un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse.

Conserver au frais jusqu'à consommation en couvrant d'un film alimentaire. Ne pas conserver plus de 24 heures (comme toutes préparations à l'oeuf cru). Sert à assaissonner le céleri en rémoulade, la salade strasbourgeoise,…
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b
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