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Ma recette de la choucroute

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Je lave la choucroute, puis je l'essore. Chez nous, on ne la sèche pas dans un linge. On n'est pas obligé de prendre du saindoux, on peut prendre un peu d'huile à la place. Je ne mets pas de graisse au départ. Je mets la choucroute dans la cocotte, je mets les épices dans un morceau de gaze que je pose au milieu. Je rajoute un oignon dans lequel je pique 2 clous de girofle que font tenir des feuilles de laurier. Je verse du vin et je complète avec un peu d'eau dans laquelle je fais fondre un bouillon de volaille. Je pose directement les viandes (viande fumée, viande salée, lard, selon l'envie) sur la choucroute dès le début de cuisson. Je laisse cuire pendant 1h30 à 2 heures. Puis je pose les patates dessus. Je continue la cuisson, puis je mets des saucisses lorraines et vers la fin les knacks (qui ont juste besoin d'être pochées).

Nous ne mettons pas de saucisse de foie. On peut mettre des quenelles de foie faites maison, mais ce n'est pas indispensable.
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