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ma recette de légumes farcis provenceaux

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Trouvé dans le coin légumes :

"Les légumes farcis provençaux"

Envoyé par kinou130 le 8 mai à 06:31.

Les légumes Farcis provençaux :

* Farcit prouvençau *

Préparation : 1 heure.

Cuisson : 30 mn.

- 6 tomates.

- 3 courgettes rondes.

- 3 oignons blancs.

- 2 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- 250 g de jambon cuit.

- 2 oeufs.

- 100 g de pain de mie.

- 100 g de fromage râpé.

- 50 g de chapelure.

- 25 g de beurre.

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

- 1 tasse de lait.

- persil.

- sel.

- poivre.

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Lavez et épongez les tomates et les courgettes.

Découpez une calotte sur la partie supérieure des tomates ; évidez-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère ; saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 mn.

Coupez les courgettes en deux ; creusez-les avec une petite cuillère et retirez la pulpe.

Épluchez les oignons et faites-les blanchir 10 mn.

Égouttez-les et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère.

Réservez la pulpe des légumes et passez-la au tamis (ou la mixer).

Hachez les échalotes, le jambon, l'ail et le persil.

Faites revenir tous ces éléments dans l'huile d'olive.

Ajoutez la mie de pain ; retirez du feu.

Incorporez à ce hachis la pulpe de légumes, le fromage râpé, la crème fraîche et les oeufs entiers.

Salez et poivrez.

Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Garnissez chaque tomate, courgette et oignon avec une cuillerée de farce et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.

Glissez le plat dans le four (température moyenne) et laissez cuire 30 mn.

Servez chaud ou froid.

" Petits légumes farcis"

Envoyé par kinou130 le 8 mai à 06:35.

Petits légumes farcis :

Pour 12 personnes.

Légumes :

- 12 tomates rondes.

- 12 courgettes rondes.

- 12 oignons.

- éventuellement 12 têtes de gros champignons de paris préalablement épluchées.

Farce :

- 3 oignons hachés.

- 300 g de pain trempé.

- 300 g de viande hachée.

- 2 gousses d'ail.

- persil haché.

- 3 jaunes d'oeuf.

- 1 poignée de pignons.

- 50 g de chapelure.

- huile d'olive.

- sel, poivre.

Préchauffez le four à 150 (th à 5).

Lavez les légumes.

Décapitez les courgettes, les tomates, les oignons épluchés.

Creusez leur intérieur.

Préparation de la farce : dans une terrine mettre la viande hachée, le pain trempé, les oignons hachés et préalablement revenus dans de l'huile d'olive ; ajoutez les jaunes d'oeuf, le persil, l'ail haché, les pignons préalablement passés à la poêle dans un peu d'huile d'olive et la moitié de la chapelure.

Bien malaxer le tout à la main.

Réalisation des farcis :

Farcir les légumes ; soupoudrer de chapelure ; disposer le tout dans un plat à gratin et ajouter un filet d'huile d'olive avant de mettre au four.

Surveillez la cuisson, le temps moyen de cuisson est de 40 à 50 mn.

" petits légumes farcis niçois.

Envoyé par kinou130 le 8 mai à 06:13.

Petits légumes farcis niçois :

(Recette traditionnelle adaptée par Olivier Richard, chef de cuisine de l'Élysée Palace à Nice).

Préparation 20 mn.

Température du four : 180C. (350F.) th 6.

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Coût : très raisonnable en saison.

Difficulté : très facile.

C'est un plaisir de l'été.

On peut farcir n'importe quel légume à chair molle de cette façon.

Dans la recette traditionnelle, on utilise une viande à daube mais on peut utiliser un reste de daube, de braisé ou de boeuf de pot-au-feu et réduire ainsi le temps de cuisson à 30 mn.

Les farcis se consomment chauds ou froids.

Aubergines.

Courgettes.

Oignons.

Tomates.

Poivrons.

Farce :

500 g de viande à daube.

50 g de parmesan râpé.

3 gousses d'ail écrasées.

2 oignons.

2 oeufs.

1 verre de vin rouge.

Chapelure.

Huile d'olive.

Persil plat.

Sel et poivre.

Couper en deux les légumes - tomates, aubergines, oignons et courgettes ; les évider soigneusement en faisant attention pour préserver "l'enveloppe"; hacher la chair.

Dans une cocotte, faire cuire la viande et les oignons dans un verre de vin rouge à feu doux pendant une heure - vérifier le niveau du liquide pour empêcher de coller.

Hacher la viande et les oignons ; ajouter la chair des légumes, le persil, l'ail, les oeufs battus et le parmesan ;

Remplir les légumes évidés de cette farce ; recouvrir de chapelure ; verser un filet d'huile d'olive ;

Déposer dans un plat et cuire au four une trentaine de minutes.

- personnellement } je mélange du steack haché avec un peu de chair à saucisse (pour rendre un peu plus moelleux) puis j'ajoute 1 oeuf, de l'ail, du persil, du sel et du poivre, des herbes de provence, du pain trempé dans de l'eau tiède puis essoré (et la chair des légumes évidés coupée en petits dés) , et je farcis mes légumes.

Je dépose dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive au fond (saupoudre d'un peu de chapelure) et je laisse cuire au four, environ 1/2 h.

"Petits légumes farcis à la provençale"

Envoyé par kinou130 le 8 mai à 06:27.

~~~~~~

Plat.

~~~~~~

Petits légumes farcis à la provençale :

4 petites tomates.

4 petits oignons.

4 petites courgettes.

4 petites aubergines.

4 petits poivrons.

3 c. À soupe d'huile d'olive.

350 g de viande hachée.

2 gousses d'ail.

60 g de parmesan.

1 oeuf.

6 c. À soupe de riz cuit.

1 c. À café thym.

1 c. À soupe romarin.

1 c. À soupe persil ciselé.

1 c. À soupe estragon ciselé.

Sel, poivre.

Ebouillantez les oignons pendant 1 mn.

Egouttez-les.

Coupez le haut de chaque légume.

Réservez les chapeaux.

Epépinez les poivrons.

Creusez les oignons, les tomates et les aubergines.

Réservez la chair pour la farce.

Evidez les courgettes.

Préchauffez le four th 6 (180 degrés).

Hachez 2 c à soupe de pulpe d'oignon, la chair des aubergines et des tomates.

Faites revenir le tout pendant 3 mn sur feu vif avec 2 c. À soupe d'huile d'olive, l'ail pelé et haché.

Remuez souvent.

Ajoutez la viande hachée.

Faites rissoler pendant 1 mn.

Salez, poivrez.

Laissez un peu refroidir.

Mélangez ces ingrédients dans un saladier avec le riz, l'oeuf, le parmesan râpé, le persil, l'estragon, le thym et le romarin.

Remplissez les légumes de cette farce.

Couvrez-les de leur chapeau.

Déposez-les sur un plat à gratin huilé, enfournez pour 30 mn.
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20580
b
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