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Ma recette de tarte au chocolat, caramel et beurre salé

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Tarte chocolat et caramel au beurre salé Pour 4 personnes - 1 pâte sablée Pour la ganache 200 g de chocolat noir 15 cl de crème liquide 25 g de beurre 2 jaunes d'oeufs Pour le caramel au beurre salé 100 g de sucre en poudre 20 g de beurre demi-sel 15 cl de crème liquide Ustensiles 1 balance 1 fouet 1 emporte pièce de 10 cm 4 petits emporte pièce ou découpoirs de forme géométrique 4 moules à tarte individuels de 10 cm 1 sauteuse anti-adhésive Déco Perles nacrées 4 pieds de lit 1 bombe peinture argentée Scotch double face Réalisation des fonds de tarte Préchauffez le four à 200°C (th 6.7) A l'aide d'un emporte-pièce rond découpez la pâte sablée en 4 cercles Garnissez les moules à tartelette avec les ronds de pâte. Piquez le fond et les côtés avec une fourchette et mettez la pâte à blanc au four pendant 10 mn. A la sortie du four, laissez refroidir les fonds de tarte sur une grille. Réalisation d'un caramel à sec Dans une sauteuse anti-adhésive, faites fondre à feu moyen sans eau (à sec) le sucre afin d'obtenir un caramel bien blond. Remuez à l'aide d'un fouet peu à peu le sucre qui fond et qui se colore. Attention remuez le surtout progressivement car vous risquez de cristalliser le sucre. Hors du feu, incorporez le beurre puis la crème préalablement chauffée. Mélangez bien le tout sur le feu quelques secondes. Réalisation de la ganache. Dans un bol, mettez le chocolat cassé en morceaux avec la crème et le beurre. Mettez le tout 1m30 au four micro-ondes puissance maximale. Mélangez et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Au fond de chaque tarte, déposez un petit emporte pièce au milieu et faites couler tout autour la ganache. Mettez au frigo afin que la ganache durcisse. Finition Sortez les tartes du frigo en enlevez délicatement les emportes pièces. Faites couler le caramel au beurre salé dans les empreintes. Décorez de perles nacrées. Servez.
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