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Ma recette du barbecue de bar flambé au pastis

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Barbecue de bars flambés au pastis.

Pour 4 personnes - prépa 15 mn - cuisson 20 mn.

 

4 petits bars de 250 g vidés par le poissonnier.

1 citron non traité - 60 g de beurre - 1 cuillère à soupe de graines de fenouil - 5 cl de pastis - sel poivre.

 

Pour la sauce : 1 bulbe de fenouil - 1 tomate - 1 citron - 1 cuillère à café de pastis - 2 brins d'aneth - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.

 

- préparer un beurre parfumé : râpez finement le zeste de citron, écrasez le beurre en pommade, ajoutez le zeste du citron, les graines de fenouil, salez et poivrez. Réservez au frais - Détaillez ce beurre en quatre portions.

 

- rincez les bars sous un filet d'au froide - séchez les - répartissez le beurre parfumé à l'intérieur des poissons -

 

- découpez 4 carrés dans du papier d'alu et beurrez les légèrement. Posez un poisson sur chacun. Formez des papillotes que vous fermerez hermétiquement -

 

- placez les papillottes sur le barbecue et faites les cuire sur des braises douces, 10 mn de chaque côté.

 

POUR LA SAUCE : nettoyez le bulbe de fenouil. Coupezle en très petits dés. Pelez et épépinez la tomate - coupez la également en petits dés.

Pressez le citron pour en extraire le jus - ciselez l'aneth.

 

Au dernier moment, faites chauffer le pastis dans une louche - puis hors du feu et avec précaution flambez le et versez le sur les poissons.

 

Servez avec la sauce froide.

 

 
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41122
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