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Macarons

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Pâte à macarons.

4 blancs d'oeufs.

- 125g sucre semoule.

-125g poudre d'amandes.

Battre les oeufs en neige très ferme en incorporant un peu de sucre (c'est mieux si les blancs étaient congelés).

Y incorporer rapidement le sucre restant et la poudre d'amandes.

Étaler à la douille sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, en rond carré ou ovale.

Préchauffer le four Th 7 pendant la préparation.

Enfourner, baisser le therm.à 6 et cuire 5 à 6 ' (ça doit être doré).

C'est tout !

Le résultat est super bon ! Mettre une crème au beurre entre 2 couches de macarons ; ça s' appelle un progrès .

Moi, j'utilise une couche avec une chantilly bien ferme avec fraises ou framboises.

http://www.linternaute.com/femmes/ [… ] nous/1.shtml.

Macarons aux Amandes…

De Clo le 30 Sep 2007 9:23.

Vous ne pourrez pas résister à ces petits macarons moëlleux aux amandes.

Faciles à faire et délicieux…

Ingrédients :

250g d'amandes en poudre,

250g de sucre glace,

2 ou 3 blancs d' oeufs selon la taille de vos oeufs, soit 90g,

Vanille liquide, ou en poudre (facultatif).

Pour la décoration :

Cerises confites,

Angélique,

Amandes coupées en 2,

Et au gré de votre fantaisie.

Mixer la poudre d'amandes, le sucre, puis ajouter les blancs d'oeufs (non battus en neige) pour obtenir une pâte assez consistante.

Préchauffer votre four à 200° ; C,

Sur une plaque légèrement beurrée ou sur un papier sulfurisé, déposer des petits dômes avec une poche à douille cannelée,

Laisser sécher quelques minutes, puis déposer au milieu de chaque dôme 1/2 cerises confite, ou un morceau d'angélique, ou 1/2 amande,

Faire cuire le temps que les sillons des macarons aient une jolie couleur dorée, environ 4 à 5 minutes.

Sortir la plaque, mouiller le papier sulfurisé entre la plaque et les macarons puis retirer les macarons délicatement et les laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Vous pourrez les conserver dans une boite métallique, si toutefois vous n'avez pas tout mangé !

Bon, maintenant vous avez plus d'excuses pour pas vous y mettre !

J'ai trouvé la recette des coques sur le site de l'Internaute et je vous la retranscris telle que je l'ai réalisée.

Pour cette fois j'ai fait des macarons au citron garnis avec un lemon curd allégé et des macarons au sésame garnis avec une pâte de sésame.

Macarons (coque) :

Ingrédients (pour 1 plaque et 1/2) :

- 100 g de blancs d'oeuf (3 petits).

- 100 g de poudre d'amande.

- 160 g de sucre glace.

- 40 g de sucre en poudre.

- colorant alimentaire liquide (jaune pour ceux au citron et mélange de vert+rouge pour ceux au sésame).

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (50 secondes à 30% pour moi).

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.

Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.

Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants.

Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main… Ajouter ensuite le colorant délicatement.

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes : les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160° ; C en chaleur tournante ou 180-200° ; C sans chaleur tournante.

Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (un peu moins pour les miens car ils étaient plus petits) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus ! ) à l'aide d'une éponge par exemple.

Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir : déposer une bonne cc de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Lemon curd allégé au micro-ondes.

J'ai suivi la recette de Leelooo du blog Quoique… en remplaçant juste le sucre par de l'édulcorant.

Ingrédients :

- 4 citrons non traités.

- 120 g de sucre (ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson).

- 4 jaunes d'oeuf.

-1 cs rase de Maizena.

Zester 2 citrons.

Presser les 4 citrons et recueillir le jus (environ 10 cl) dans un récipient adapté au micro-onde.

Ajouter les jaunes légèrement battus, le sucre et les zestes.

Diluer la maizena dans 2 cs de liquide et l'ajouter à la préparation au citron.

Faire chauffer au micro-ondes à puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.

Recette "extrème" de Macarons.

(parce que c'est les plus réussit avec cette recette).

60gr de blanc d'oeuf (à température ambiante, décongelé ou frais mais de la veille c'est très bien).

15 gr de sucre.

Monter les blancs avec quelsues gouttes de citrons puis un pincée de sel… et quand ils sont un pêu monté ajoutez les 15 gr sucre.

Faire un sirop avec 150 gr de sucre et 50 gr d'eau, cuire jusqu'a 110° ; (ça bouillonne mais ça reste transparent, je dirai petit boulé).

Verser petit à petit ce sirop chaud petit à petit dans le robot que vous laissez tourner avec les blancs d'oeufs (déja monté ok ? ).

Tamiser 120 gr de sucre glace et 120 gr de poudre d'amande.

C'est bien aussi de faire sécher à l'air libre la poudre d'amande la veille…

On peut aussi la torefier dans le four, Th 150° ; pendant 10 minutes.

Dans une jatte, mettez encore 60 gr de blanc d'oeuf non monté en neige (c'est pour que ça ce mélange bien) , avec l'extrait de café (ou autre arome, et colorant si besoin celon l'arome) mélangez.

Puis mélangez tout les ingrédients : amande sucre glace blanc et arome, et blancs sucrés montés en neige…

BIEN mélanger ; il faut en fait chasser un peu d'air pour qu'il n'y ai pas de grosses bulles qui risquent de déformer l'aspect de vos gateaux !

Faire de petits monticules à la douille.

Cuisson : 10 à 12 minutes à 140° ;

Les TRUCS.

Pour le sirop de sucre : c'est comme le début d'un caramel, si vous n'avez pas de thérmomètre à sucre (comme la majorité d'entre nous).

On peut se repérer à ça : quand ça se met à faire un gros bouillon qui commence à monter dans la casserole, compter encore 2 minutes avec ce gros bouillon et c'est bon !!!

En fait dés que vous voyez un début de coloration STOPPEZ TOUT ! Le sirop va sinon se transformer en caramel…

Il faut verser ce sirop en fin filet, chaud sur vos oeufs en neige alors que votre robot tourne toujours pour que ça se mélange bien, et laissez tourner jusqu'a ce que ça se refroidisse un peu… quelques minutes (au moins 5 minutes…) …

Pour avoir des macarons bien lisses, il faut que tout vos ingrédients soient bien fin, donc n'hésitez pas à perdre un peu de temps à tamiser surtout la poudre d'amande qui parfois dans certaine marque est un peu grossière… si vous avez un mortier, vous pouvez écraser la poudre d'amande qui n'est pas passée dans le tamis pour l'affiner).

Les blancs d'oeufs.

Des blancs décongelé mais pas froids… ou des blanc que vous aurez séparé de la veille : c'est mieux !!

Ne me demandez pas pourquoi… je l'ignore.

Par contre il ne faut pas qu'ils soient froid (j'ai planté une préparation comme ça !!! ).

Macaronner.

Et bien ça veut dire : bien travailler la pâte une fois qu'on a.

Modif par Olive.

Mais j'y ai apporté de toutes petites modifications !!

Premièrement, j'en ai fait moins (avec ces quantités, j'en ai fait à peu près une trentaine !! ).

Voilà les quantités que j'ai utilisées :

2X40g de blanc d'oeuf - 100g de poudre d'amandes - 100g de sucre glace - 120g de sucre - 40g d'eau.

Ensuite, j'ai dressé mes macarons sur deux plaques.

J'ai enfourné une plaque immédiatement après avoir dressés les macarons les macarons se sont craquelés, le résultat n'était pas terrible.

J'ai enfourné la 2ème plaque environ 40 minutes après avoir dressé les macarons j'ai obtenu alors des macarons parfaitement lisses, pas un seul n'était fendu !!

Dorénavant, je ferai donc attendre mes macarons avant de les enfourner !!

Ca y est !! J'ai enfin très bien réussi des macarons !!! Après des les macarons vert fluo, les macarons au chocolat très moyens, les macarons à la framboise vraiment pas mals de Noël, et encore d'autres essais ratés que je n'ai pas mis sur le forum, j'ai fait des macarons au chocolat qui étaient franchement bien !! Comme quoi, la persévérance paie !!

Macarons d'Olive &ndash ; cuisine tv.

J'ai suivi la fameuse recette du blog de Mercotte, que Ratapoil a donné ICI. Mais comme j'ai modifié certains points de la recette, et que j'ai quelques trucs à vous donner (à force de rater, on connait les trucs pour réussir !! ) , je vous redonne la recette !! (mais le récap de rata est vraiment très bien !! ). Je vous promet que si vous suivez la recette à la lettre, c'est INRATABLE !!!!

Les macarons.

Recette extraite du blog de Mercotte.

Ingrédients (de quoi remplir deux plaques de four) :

- 80g de blancs d'oeuf.

- 100g de poudre d'amande.

- 100g de sucre glace.

- 120g de sucre - 40g d'eau.

J-2 : Préparer 2 fois 40g de blancs d'&oelig ; uf conservés au frigo dans une boite hermétique.C'est très important, c'est même la clé de la réussite !! Il vaut mieux utiliser des blancs separés plusieurs jours avant !!

Tamiser ensemble les amandes et le sucre glace, réserver.

Préparer 20g de sucre pour monter les blancs et une mini pincée de sel.

Peser à part dans une petite casserole, 100g de sucre en poudre et dans une petite boîte 30g d'eau pour la réalisation du sirop.

Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préparer une poche à douille prête à l'emploi.

Avoir à portée de main le colorant éventuel.

Mélanger 40g de blancs (non montés) avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse, ajouter le colorant éventuel.

Monter doucement 40g de blancs réservés avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois.

Quand les blancs sont montés, ajouter l'eau dans la petite casserole où se trouvent les 100g de sucre, chauffer sur à feu moyen pendant 2 minutes (jusqu'à ce que la température soit de 100° ; C.

Surveiller les blancs tranquillement. Qaund le sirop est à T° ; , ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol.

Quand tout est versé on a du temps car le tout doit refroidir, environ 5 à 10 minutes, en fouettant sans arret au robot.

Quand la meringue italienne est tiède, aux environs de 40° ; arrêter le robot.

Récupérer un peu de blanc qui reste sur le fouet et coller avec les 4 coins des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne bougent pendant le dressage !

Incorporer la meringue italienne au mélange &ndash ; poudres-blancs-colorant et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5mn pour avoir un appareil lisse et brillant, - macaronner &ndash ; Ce mélange doit être souple, presque liquide mais quand même pas trop….

Mettre dans la poche tout l'appareil et dresser de petits tas réguliers en quinconce.

Taper les plaques sur le bord de la table pour lisser. Laisser reposer ces plaques environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° ; C.

Saupoudrer éventuellement du décor choisi et enfourner de suite sans attendre pour 13minutes. A la sortie du four, verser de l'eau sous le papier sulfurisé et décoller immédiatement les macarons !!

Macarons au chocolat.

"Une petite friandise que j'adore. Petite précision : recette piochée sur "Pure Gourmandise" (j'ai juste adapté le temps de cuisson à mon four). " Préparation : 10 mn.

Cuisson : 10 mn.

Repos : 45 mn.

Temps total : 65 mn.

Difficulté : Facile Imprimez.

Pour 6 personnes :

- 3 blancs d'oeufs.

- 200 g de sucre glace.

- 125 g de poudre d'amandes.

- 30 g de sucre en poudre.

- 15 g de cacao amer en poudre.

- 120 g de chocolat noir spécial dessert.

- 80 g de beurre.

- 30 g de crème épaisse.

- colorant alimentaire rouge.

La recette.

1/ Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule.

2/ Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.

3/ Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.

4/ Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3 cm à la poche (douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 150° ; C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.

5/ Pendant la cuisson, préparer la ganache :

Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

6/ A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser secher et refroidir à l'envers sur une assiette.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Pour finir… J'insiste sur la période dite de "croûtage", sans laquelle les macarons ne gonfleront pas autant et risquent de craqueler en surface.

Recettes de Cuisine Macarons au chocolat.

Macarons au chocolat.

"Vous raffolez des macarons mais n'avez jamais osé en faire ? Faites le premier pas en suivant notre recette. A voir également notre recette en vidéo."

Voir ses recettes.

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 10 mn.

Repos : 30 mn.

Temps total : 70 mn.

Difficulté : Facile Imprimez.

Pour 6 personnes :

Pour environ 20 macarons :

- 125 g de poudre d'amande.

- 200 g de sucre glace.

- 3 blancs d'oeuf.

- 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten).

- 30 g de sucre en poudre.

- colorant alimentaire rouge et vert (rayon préparations pour gâteaux des grandes surfaces).

Pour la ganache :

- 80 g de beurre.

- 120 g de chocolat.

- une cuillère à soupe de crème fraîche.

La recette.

1/ Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre.

Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.

2/ Faire tiédir 3 blancs d'&oelig ; ufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs).

Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.

3/ Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone (une maryse) pour ne pas les casser.

Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronner, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'&oelig ; ufs.

4/ Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson.

Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.

5/ Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faire cuire à 175° ; C pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette carcatéristique des macarons.

Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement.

Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.

6/ Faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache.

Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.

Pour finir… Ne mangez pas les macarons tout de suite, ils seront bien meilleurs le lendemain ! Une fois que la ganache aura pénétré le biscuit, ce dernier deviendra fondant à c&oelig ; ur et toujours craquant en dehors.

Mixez les poudres en plusieurs fois et petites quantités pour un résultat plus fin.

Si vous n'utilisez pas de four à chaleur tournante, maintenez la porte de votre four entrouverte avec une cuillère en bois.

Recettes similaires.

Pour les coques, j'ai suivi exactement la recette trouvée chez Manue :

-150g de poudre d'amandes (j'ai utilisé des amandes entières que j'ai mixé au TM, c'est pour ça qu'il y a des petits points bruns dans les coques !! ).

-150g de sucre glace.

-2 x 60g de blancs d'&oelig ; ufs (à température ambiante).

-pour le sirop : 150g de sucre et 50g d'eau.

Mettre 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace dans un mixer et mixer quelques secondes. Tamiser le mélange à l'aide d'une passoire.

Préparer le sirop avec le sucre et l'eau, plongez une sonde dans le sirop. Pendant que ça chauffe, montez en neige 60g de blancs d'oeufs. Quand le sirop a atteint 110° ; C, le verser en filet dans les blancs montés et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement (environ 15 minutes, dans le KitchenAid, ça va tout seul).

Ajoutez les 60g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélangez pour obtenir un mélange homogène et brillant.

Ajoutez la meringue italienne en 3 fois avec une maryse en macaronnant. Le mélange doit former un ruban. Ajoutez un colorant si vous le souhaitez.

Remplir une poche à douille et former des petits tas (espacés de 2/3cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 10/15 minutes.

Cuire au four à 150° ; C pendant 15 minutes. Surveiller bien…

Pour les ganaches, j'ai voulu essayer chocolat, classique mais tellement bon, et citron :

Pour la ganache au chocolat :

- 12.5 cl de crème fraîche liquide.

- 100g de chocolat noir.

- 15g de beurre.

Hachez le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger puis ajouter le beurre. Laisser refroidir au frigo pendant 2h.

Voilà ce que ça donne :

Pour la crème au citron :

- 1 citron.

- 1 oeuf.

- 50g de sucre.

- 60g de beurre.

Prélever le zeste du citron et hacher le. Presser le jus de manière à recueillir 3cl de jus.

Mettre les zestes de citron, le jus, l'oeuf et le sucre dans une casserole et porter sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre en morceaux et lisser la préparation au fouet. Laisser refroidir et reposer 2h.

Avec du citron, c'est trop bon.

Pour un premier essai, je suis super contente. Ils ne ressemblent pas à des supers macarons mais quand même, ils sont chouettes.
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109317
b
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