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Meringues

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2 blancs d'oeufs.

160 de sucre.

Monter les blancs en neige très très ferme et incorporer en continuant à battre 80 g de sucre. Arrêter de battre et incorporer très délicatement les 80 g de sucre restants.

Mettre dans une douille et former les meringues.

Faire cuire à 90° ; pendant 2 h et laisser les meringues à l'intérieur du four éteint. Tout le secret de la meringue réussie, c'est une cuisson longue à basse température. Je ne connaissais pas le truc du torchon. J'ai déjà, par manque de tps, laissé une heure au four et j'ai trouvé que les meringues faisaient chewing gum ou étaient craquelées.
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b
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